Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

pizza เร ยนหลายภาษาพร สถาป ตย ガリバー旅行記 巨人の国 女性 แบบถนนคอนกร ต cu sen xao uc ga 물밀대 cach lam banh charlotte ngon เพจขายอาหารเสร ม các món ãn ngon การจอดรถต องจอดให salad ใบงานคณ ตศาสตร พณ ดา ナースサンダル 白 日本製 サンデー毎日 高校の実力 บทสวดมนต ไหว พระว คร ภ ณฑ ต างก บอ チョコ 鶏肉 赦免花 يوشيهيرو توغاشي ม งคละเภร เบรมโบ ฐานดำ ไฟฟอกอาการกระพร บ кобаял краплі 義指 かっこいい ทฤษฎ 无糖奶茶 ホワイト スイス シェパード ドッグ 京都 ゼンリン マップ 大字展 ฝ กสอนราม กองท นการออมแห sushi รถโดยสารพรเจร ญเข еҚ еҲҶеӯҗ 趙麗穎 陳曉 cach nau suon kho nieu dat กฎหมายหล งคาต อเต goi kho sac 白子 天ぷら カロリー ตรวจสอบช อทะเบ ยนบ หนอนแด thach 宮本貞喜 55インチ ディスプレイ การออกแบบถนน マル xôi viên thịt hấp อบรมร นท 1 สลาก ธกส มรกต โช คตาย trung 歷年股利查詢 VIP부스터 효율 การเก ดใหม ของเจ ตอบร บทราบ Äao 笹峰から中山駅 シラノドベルジュラック ショリニ2 マインドオブジャパン 株式会社 オクトパストラベラー2 mẹo nhà bếp ga tan da kho Ông Xao long non ánh 吉田兄弟 三味線 イラスト 贺麓成 cá kho cà chua êch ต วปล อยน าท งเคร rút bún tươi xào canh cua 宮寒梅 純米大吟醸 ích 吉田工業所 有限会社 港詭實錄 攻個 谷川俊太郎 ことばあそびうた かっぱ благие знамения ワイルドアームズ5 攻略 Súp lơ mien tron muc ngon 6ล อ óng rằm Dự ông 자가늑 코성형 일상생활 ポスター 桐谷美玲 สะเดาน าปลาหวาน 魔曰 キティ バスタオル อ บ รา ฮ ม チャンピオンレディースパンツ バックスバニー 日本 goi sua 椅子シート 綿 麻 楽天ファッション ม พานหมายถ ง รถไฟช นสอง Đan ร านทำป ายต xao ตระก ล เบลมอนต 女兵 屁股 เกดวาปในเกม ใบร บรองค cá ngù kho thom 鶏肉 ナゲット 卵 乳なし 保育園 工房 音楽 スピーカー 知恵袋 ロッド 釣竿 タイラバ Đau 基尔 斯塔默是穆斯林吗 bà chayาบาลร ฐ">งาน it โรงพยาบาลร ฐ เปร ยบเท ยบเคร ปลากระโห เสาต ดป ายกลมสำเร ประโยชน ฝ กงานเซเว lam banh mi kep sup cua lot ngon アマゾン スピニングリール ตรวจสอบรายช อ จ a xôi รบกวนโอนเง นเพ ย อมส ผมเทา วางแปจากบนหร อล