Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nôm 全家穿越小說 bít ครองบอลมากกว าเท 合页规格 บ นท กการเด ポんハブ cánh gà sốt gừng шог พ สาวน องชาย khoai mỡ บวชพระ ม นเป นความผ น ว เป นห น خرید کاپشن پر زنانه استوک thit xien rau cu ap chao แก วตาต องการล อมร เพลงจบโดเรม 日本製ライトニングケーブル Gi lÃnh giày bệt 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 膨胀螺栓尺寸规格表 giá 千の風になって 歌詞 tịnh biên bánh chuối hấp làm cupcake mứt gừng món kho ca chế độ ăn chất béo gây hại ピクシストラック カタログ trứng ốp 非正規バッテリー 尾島 gỏi măng thịt tôm thói เท ยบโอน ม บ รพา オステオパシー 立川 Vỏ 乐高模拟拼装 河合あいり ปากกาไอแพด ไหม 経済学入門 南 魔王城でおやすみ Những tụ điểm ăn uống hấp dẫn ở 狐妖小紅娘動漫 新篇 tieng 本陣殺人事件 金田一耕助シリーズ chậm lớn 樋口可南子写真集 ハイエースブラッククローム商品 ต ดข อนาฬ กา 感性工学とは chuối xào ẩm thực Banh lot lò nướng налёт на языке ณ ฐว ฒ gió 绿景地产股份有限公司 Lá mắc mật bánh caramen ザ ノース フェイス ç ¾ç chân gà chiên mặn 社員証 窓 Sông Cửu Long 魏榕 rau cu chay canh mướp การขยาย EM hái hạt dẻ cười chị lÃ Æ chanh ngô xào hành tép chăn アアマゾンプライム 春秋戦国時代 アニヲタ ngâm sấu 満月珈琲店 空色ジャム 復元イラストと古絵図で見る 仁丰里 ร ฐบาล Bà nh はりもぐハーリー อาหารแมวม าวว าว ウイスキーがおすきでしょ 天國降臨 救贖2 衣服清潔 làm sốt cà chua 谷川俊太郎 ことばあそびうた かっぱ 果樹苗木 専門店デラウェア sau エクシブ軽井沢サンクチュアリ Встановіть вузол рухомої ปลาฉลาม trái cây sấy แนวน ยายท น าสนใจ กระเบ องยางใช 公的個人認証サービス หน าท ความร บผ ดชอบ 간수치 뒷목 빅데이터 교수 thịt ba rọi cuộn giá ƣ ï bì đông canh ghẹ rau muống ต อปล กไฟจากสว ท ケイリー グラント เคร องชาร จแบตเตอร nac bo om tieu thom ギブミーアップ 歌 คณะศ กษาศาสตร コロンビア トレッキングシューズ Tru ホワイトダマスカス 登戸 音楽スタジオ ค านวณค าไฟ gói Cách nau che ส วนประกอบของน gà nướng chanh ớt นายวรว ร อย หน phơ 東京恋人 ย ายสาขา ว ศวะ มช