Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

白無地 ふきん アマゾン ボンフォーム フロアマット 鬼滅の刃 宇随天元 カマキリ مƒ مƒ¼مƒˆم مƒ³م ن کمپچه ڈه 打碎牙齿 往肚子 chao ech cay ngon 男から女になる 小説 ถ าอยากจะร องร cach lam vit nau mang chua c賞 メジロアルダン ăn tép sống 日減 ドジャースショップ クリアバッグ 華航 官網 ニッパープラモデル tan dung banh mi cu 竹島 領土問題 原因 cach lam banh chiffon ky Làm mắm biến tấu với táo hàm răng 玄関子機 台座 焼印 バングラディッシュ ダンコウバイ 不動産 ホルダーとは 馬斯克 先講結論 chao bobo cho be シーバスリーガル 騎士 ca man chung thit 竪穴区画 hanh tim chua cay 英検準二級 ゲーム Xu ロトアタール君 粘到镜子一个印 一个印 如何解决 เช อมต อโทรศ พท ก mi hoanh thanh ngon 左官 ジョイサンドハード とは 西のうどん あしたのジョー cha oc аё аёіаё аёІаёЈаёІаёҮ ai ちくわ クリームチーズ スーツベスト女性 rán thịt gà 米思米选型软件 cac mon gỏi Thực cach tron salad nam thit hot pot nhat ngon 來我們伊香保 to 羋茵 cach lam canh ga trai thom 马斯克子女 殺手寓言 nấu canh tôm chua bánh dung nham 鬼騎士 Những hóa sinh to dau tay thom ngon 大黒食品 塩ラーメン Cà ngà 倒角 価格 thit ba roi kho dua ngon GÃƒÆ æ ç ž 体育生女大学生堕落之路 설랑탕 包装加入才自由 星降る王国のニナ ネタバレ 翁翕 trung cut boc gio song 米思米衬套 鹹肉 banh tart thom ngon hàn Mươp pho 白血病 瘀青 情緒 莊子 名句 ca phi 先行予約 长裤 cach lam tuong cham goi cuon 1ฟ ต nấu cháo thịt bằm 俾斯麥 飛彈射程 台南大菜市 福袋 サーティワンアイスクリーム canh chua ca hu To DAC san cach lam cu hu dua 滑轨 卡戴珊詹娜 内閣官房副長官 官僚トップ 終末神器 canh cua thiên lý 交換用コテ先 李启贵 吹田市 居宅 かがやき デーツ 無添加 無農薬 合宿免許 静岡 无限神圣宿敌 hГғo ech kho to ngon ล กบ ญธรรม ก บ Cà kho 习下李上维基百科 canh nghei nau khe เปล ยนล กป นพ เหร ยญหลวงป ท ม 曲速引擎 canh mọc nấu măng 美国查过敏源医保报销吗 vi già pudding chuối tươi