Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Ngô chiên trai bau 中嶋製作所 タイガーマスク トフカス w canh ngao đậu hũ Các 自分 納得いかない クレム các cách chế biến lẩu 天皇の祖先が天照大神 ソードワールドカクヨム Canh cải chua Sả 大茗本位製茶堂 语言沟通包括 畝傍高校 偏差値 シミ消し メンズクリーム ไดโนเสาร ระบายส Bị gởi dò 浴血帝國 紛亂的三國兩晉南北朝 ギャレックス 体操着 ยางเป นฉนวนไฟฟ า Cach nau che cÃu คาถาไอเซ น 富士インパルス シーラー 正版资料大全计算机软件及辅助设备 tra hoa cuc Cách cắt bánh gatô cách chiên khoai lang 아타미 료칸 บานโสมสองแสง lam banh pia 札幌 市営7条公団住宅とは カウンタートラップ 愛する人は他にいると言った夫が хлорофиллиптс доставкой в lam bun tuoi リンガムカルナ 顔合わせ 進行 lam dau xanh 山中敦史 相棒 ทำใบม ดป 办公室里洋溢着欢乐的氛围 mon thit kho ngon アニメ 保定东站扩建 ソメスサドル バッグ 成为黑暗暴君的唯一幼崽 โช คประต แบบต ดลอย ベネッセ 共通テスト対策実力養成 lam nuoc xot ANASONIC電動刮鬍刀 ニューハーフ 性転換 竿なし カトマンズ 山田工業所 純鉄 鍋 あさばかれい thạch dứa 育児休業給付金 計算方法 ฟ ล มก นรอยโทรศ พท リース会社 ランキング bông hẹ 마영전 신반 Đặng 学研 図鑑 化学 chuà 朝 気分が落ち込む 対処法 挺黂雭伤玥蹐髤黇徻蛐嫋鬷踧阉谑蔿澚 江苏市监注册登记 lam Ngon mát hủ tiếu khô phố Trần Hưng 流转 的 王妃2 đắng lassi dua đảo muối tắm c言語 前橋和弥 dây nâu an ประก นช น 2 lẩu lẩu hoa bông kim châm thiên lý cui 韩东君和周雨彤 薄くて暖かい パジャマ レディース アルゲリッチ 夜想曲 พ นท æ å กระเบ องผน งห องน hẹ 株式 買い取り請求 ว ว ฒนาการ 阿波座 歯医者 おすすめ แนวข อสอบเจ าพน 簡易洗浄機 Vịt nấu măng Canh ca chua lÃƒÆ 山西招生考试网 ผมอ พแต สก ลทำฟาร ม nhà nước quất תפריט רולדין בית קפה và y so ทำราวระเบ ยงเหล công thức sữa chua dẻo lan mon ngon tu thit ga гӮўгғ гғ гӮ гғ гӮўгғҺ 川越 スタバ 限定メニュー 托尔斯泰 托尔斯卡雅 СКОРОСТЬ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ 患抑郁症的明星 tôm xào miến vòng nguyệt quế Tới gà nướng cay salad cà chua cach lam thit bam hap nam huong Thịt Heo cot let