Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

マインドオブジャパン 株式会社 gói bánh chưng 公的個人認証サービス iphone 反射防止フィルム おすすめ มาตรฐานการต ดต cach nau sup cua 폐암 권위자 トラックボールマウス アシックス レーザービーム nu アウトランダー シーズン8 ネタバレ thực đơn cho ngày gia đình việt nam คร ประถม ガンプラ おすすめ ママの不倫セックス อน เมะซ บไทย เพ มขนาดไฟล ภาพ åˆ åºœæ món mặn rối เปล ยนภาษาบนท ว хінтай баскетбол куроко gỏi xoài thịt cua canh chua cá nấu lá giang rau muống làm nộm パスケース 小銭入れ 나워 루시드 เชคพ สด อ เอ มเอส โทรคมนาคมแห งชาต ก จกรรมโยนไข ไม thịt bò bắp non 厚生労働省 障害手帳 違憲 sinh tố bưởi mix xoài 山菜 茨城県 モニタリング検査 chè củ sen ส งกะต ง mon milo kem dua Đơn phụ kiện thời trang cháo ngon シャトル ヨネックス 600 cach lam com chay cha bong ngon Xôi chim แผ นไฟ เป ด ป ด che bien mon ghe rang me 道具バッグ lam ca dieu hong ngon nướng thịt ba chỉ trái cây canh bac ha nghêu luộc たねや オレンジケーキ bun mam chay 原作 辻村深月 ดาวน โหลดเพลงจากย bánh chưng lạ 万弥 子役 trung ran ไม อยากเป นเข แนวเพลงย ค 90 メディア ブライトアップチーク 緒方孝昭 ส าเพ งกลางค น ユニクロ マスク 宇賀神明弘 ว ธ โอนเง นจากซ มทร so nuong 愛する人は他にいると言った夫が เอเอฟซ xào lăng ร ปก นหอย จ งหว ดตราด thịt ba rọi xào BÃ Æ nộm rau muống tép 原罪 岐阜市 スイミングスクール แทงผ บช ยนาท 北海道教育大学附属札幌中学校 bánh gio chấm mật แนะนพสายพานด ดน 怡盧 งบ ช องท コホロ cách cắt may quần 東村山第2中学校 コジマ家 貴族 chiên trứng lam tàu hủ ca hoi tam me ap chao ç ¹é ยาดอง น ำใบเตย Mà Šส มมนาว ชาการ bánh bao thập cẩm 軽量折りたたみ傘 大きい 相場美沙子 cach nau mochi xoai 倉科カナ 写真集 ドビュッシー 発電機出力に伴う電気事業法に基づく産業保安 위경련 사정 ç ½ แปลงค าฝากระโปรง レオニード ガイダイ ありえない 家計資産 多い thịt bò cuộn nấm kim châm ngon อ ป าแดด rau củ xào thịt 월식 카직스 ハスラー 保育園 申し込み スケジュール 成人一天需要多少蛋白質 kem que bơ cơm chiên kimchi アマゾン 雑穀 大熊和奏 写真集 ตรวจเลชบ trà gừng chua ngọt ขนาดวงใน パナソニックでーが แปลงต วเลขเป นต 황혼의사막 보스 De xao lan アッシュ チ cach kho ca ngu ngon แก ไขนามสก аниме оглянись ç ¾ 指紋認識キー thịt xào măng иҝ е ўеӨҸ и Ҷе өе өзҗғ AI 加密货币市值排名 mứt sợi khoai tây làm bánh cuốn ทำห ฟ งม สายเป นบ ธ