Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

馬トク cháo nam ว ธ ทำท อน ำ 華碩 吉林美荟家时尚民宿 北山公园店 thit heo kho nuoc ngot 掘り込み車庫 解体費用 岩手医大 呼吸器内科 山内 オマール海老のドレッシング 婦人相学十躰 国際法務 事務系職種 人材 山本由伸 ボブルヘッド ทดลองป มค ย บอร ด ค ณจะม ว ธ ทำความเข こまつひでお 日本語書記史原論 พงเมค น ギルティギアザッパ tự tay nấu sôi gấc ปร ญญาตร ทางการบร ChÃ Æ ngon 天灾降临 我在副本里捡破烂 che tuyet nhi Як називається процес 豫鴻壓克力有限公司 nau salad tron thit bo มสธ คณะ 南开大学食品科学与工程学院 400 มม 非官方内容 图片右上角点击关闭 ga nau nho ngon ทำโจทย ซ โดก กลางคลองชลประทานออกไปก thit vien nuong 高カロリー輸液 なんでするのか アンパンマン号 ラジコン 金士頓電子股份有限公司 陳建華 犬 後ろ足 力の入るサプリメント Khung anh インターネットカフェ 漫画喫茶 浙江油田数智技术有限公司 招聘 sup cua 白上フブキ 等身大タペストリー 宇宙之法 佐賀県多久自動車学校 限定解除 ต น ำอ ดลมหยอดเหร 社会保険診療報酬支払基金 埼玉 株式会社アメニティライフ 入札 家庭便利グッズ オイルスプレー พวกเราดำเน นการแก 現在事項全部証明書 何がわかる slow 夺宝奇兵 古老之圈 返回圣天使堡 nấu nui với rau củ 都立公園 雨庭 ヒートアイランド е ӯзҰҸжқ дё йЎҢйҒҠжЁӮең xào bắp 破産 源泉徴収票 リュック キャスター付き 大容量 thịt bò cay khuon 韓国語対訳叢書1 童話篇 火の犬 一筆啓上 火の用心 お仙泣かすな nộm ngao 人妻に我慢できず誘う エロ動画 luon chien sa ot 小型シーリングライト 工事不要 古川宇宙飛行士 クルードラゴン 楽天カード 使えない ネット決済 フリマで農作物を売る 確定申告 ケーブルカメラ 防水 ピント1m cach nau ca chim 宇宙戦艦ヤマトⅢ 太陽系の破滅 Canh trứng cà chua giản dị ngon cơm チャネルフリー補聴器 学術記事 給食マスク mứt dừa ngon 特定商取引法に基づく表記 麹叶 พรรคประชาธ ปป ตย 男性用尿漏れTバックパッド サンリオ キャラクター 2000年 生活サポートひまわり 訪問介護 rau câu la dứa 1ล ตร 隠れ巨乳で噂になった元芸能人 大蔵省造幣局 記念硬貨発行予定 bánh gạo lắc 介護用即席お粥 ごっくん粥 ピクミンブルーム 巨大なキノコ アマゾンぷらいむ 菱 市販 ngÅ セリフ お前を殺す リーリナ ถอด パチンコ 今津屋とガイヤの根茎 làm mới 5โลตลอดไป เกาะมะพร าว 職務経歴書 活かせるスキル 例文 ベゼルチェーン 東宝 三菱信託銀行 加入者口座コード mì xào gà 確定申告 住宅借入金等特別控除 ウェイク キャリアベースとは何 北の森づくり専門学院 南富良野 ทำลายทรายใน Ai クレジットカード現 金の究極窓 萩市 kẹo mè đen đậu phộng คณะประมง trà sữa Thái 미추홀수입식품검사소 이의신청 สถาน รถไฟกร งเทพ スターウォーズ マウスパッド Banh chuôi テニス女子 パンチラ掲示板画像 thuá µ sữa gạo ライオンズ東京菊川ミレス 英語 デュモンクス リュック Hot gà