Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

banh quy hanh nhan nam viet quat Thòm cách pha dầu giấm 月亮金牛 Bệnh tật nguy hiểm 女朋友插自己男朋友菊花 cách làm thạch găng アマゾン アップルペンシル ペン先 護身用グッズ しいたけ なめこ どちらが良い nước ép táo lam banh chocolate tra xanh 聖書宝くじ数字一覧 サンリオ キャラクター 2000年 bun bap bo アイエエエ ニンジャ ニンジャナンデ バイク用ドラレコ 대리석 뿌리기 시공 กเป นสน chuối nhúng so co la bánh tôm chiên メソシューティカル Ãp 島田雅彦 君が異端だった頃 snack thit bo ngon các cách làm kem bơ ハイエースブラッククローム商品 新郎新婦両家顔合わせ時に相手に何か持参したらよいか gÃƒÆ kho おむつ ゴミ箱 chuối trái sốt caramel イギリス人ユーチューバー 日本移住 メモリクーラー cách làm bánh mì hoa mai khoai tây sốt chanh 鹽奶油 한국분석시험연구원 dò 固形燃料 グラmy 高レート裏麻雀列伝 むこうぶち2 多子多福笔趣阁 nước chanh dưa chuột 配当所得とは nấu bánh canh chuối xanh chiên giòn 降壓超頻 沒反應 ボトルフィラー 沢口愛華 寫真下載 ミニカー登録 オフロード cháo bí ngô sò điệp cá hồi mam ruoc chung thit ว น พ ช นาย ตรวจ ล Ä H sườn sốt coca cola ギャラクシー アンドロイドオート ว ธ ข ดหน าป ดนาฬ กา 年忌法要早見表 ゼブラ サラサ tiramisu hap dan cháo ấu tẩu 뱀파이어 서바이벌 아바타 gặm 遞迴 nấu chè thập cẩm 介護用 スリッポン ピクシストラック カタログ ค าเทอมเทคน คตาก ドバイビジネスクラス 怒髪天 孤独の Cai do 北海度4月船釣り服装 サングラスホルダー キャンディークリッカー2 dầu hào xào cải chuối xanh スマホホルダー 車 トラック bắp xào bơ 플러그인 하이브리드 원티어 món hàn เค ยวเข ญ ケラスターゼレジスタンス 新村あかり無修正 tôm nấu canh nhưng キッズカメラインスタントプリント エクセル一以上 ต วอย างเหต nấu rau câu dừa cach lam ca nuc kho mận dầm hoc lam banh cuon チェリーボンボン 小学3年生 社会 教科書 cơm rang ngon レディース デニムジャケットコーデ món ว ธ ต อสาย เราม ป ญหาก นน ดหน tôm xóc muối ớt ngon スズキ 純正ステアリングカバー سمك الباكالا あ9 скины xôi màu tím nước chanh thuốc lá 創業経費 申告 鹿沼市茂呂茂呂 เกษตรพอเพ ยง ประโยชน ของมด dấu 新生姜とホワイトバルサミコ レシピ 台灣 商場 Chia tay 帆手 厚生労働省 障害手帳 違憲 mon măng nhồi thịt món luộc 유람 빨간약 牛窓 黄島 釣り ポケモン塗り絵 無料 chiên cơm với kim chi phở vịt quay 殘影 уолл стрит майнкрафт