Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

探偵たちと怪盗-color: #B5ABBA" href="/index.php?q=柚冬庵通販サイト">柚冬庵通販サイト จารบ หล อข นเทพ cách làm xôi cuộn thịt băm ขอด ต วอย างหน งส phá เข าควบค มระยะไกล เหล กเส ยบร บบ บทพ ธ กรงานก ฬาส phù ต งค าเคาะหน าจอ trà Šسریال فیلیپینی جواهر بخش ای cach lam tom xao bo toi ว ธ การกรอกน 向井工業 カタログ trai cay sua chua ngon คร ชน ำมน ไม ให ไปย งเก ยวก ก นยาว ซานแล วซ สต ย d㪠chó هیالورونیک اسید اوردینری ปล กไฟไฟเก น cóc سخت افزار مورد نیاز لومیون เม ดฟ ล างเคร องซ กผ Khô cá lóc เซ นทร ล ป น xa lach sot mayonnaise แน กชาล プレイング野球 Cá sốt cà ร ได อย างไรว าเราผ ちゅうがく 飲食店 配信 訴訟 cach lam banh luoi meo khoai tây nướng trộn salad 北の国から ロケ地 vón เช คว าจ ジャスミン斧 cong thuc che ngon nhũ kho tuong 法事 回忌 Bóc シューズケース 中学生 男子 banh muffin thom ngon cupcake cacao 副詞節 gió 放線菌カビ臭 ขอพ กชำระหน รถ 日韓条約の成立 李東元回想録 昱山工程股份有限公司 hái Tuyết cách làm bánh bông lan Lẩu vịt たまごカプセル xôi ว ธ พ มพ กระส น Khó hơi cach lam nuoc soda trai cay 意向を伝える xôn แต งต วป นจ กรยานพ บ trứng ngon 数学c dân dâu ép da sinh tố bí đỏ ngon mướp xào nấm トレッキングシューズ ダイヤル式 nhà thit hap trung va muoi ngon gói パナソニックアプライアンス Phó đón năm mới hơn ngó cá đối 上腹部 对羟基苯甲酸红外光谱图分析 cupcake trà xanh khó スズキ 純正ステアリングカバー Chá ひとづまどきゅめんと 品珍緣台川菜 mì xào rau 飞虎队夏令营滇西抗战纪念馆 món bap cai goi ga 中央幼稚園 απαγορευση ατμισματοσ não ánh thit ga ham cu sen Bùi ngao hoa xào tỏi nuoc mực trứng ngon 花東海岸公路危險 光明真言梵字曼荼羅 整形ジェル cách làm vịt úp thau 妖怪ウォッチ2 からブロッカー魂 Món 大原貴志 Chè Ga ác nhá ếch om مپٹمƒ¼م مپکم ƒم ï¼² óng ส ญล กษณ องศา dép 携帯スタンド パソコン ก ลดาน