Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cà kho cà ri dậy nấu ăn ไำ banh bao nuong nhan pho mai banh deo tra xanh ウォーキング ライト 小室山リッジウォーク 轴突损伤和改善运动功能的恢复 紫琳 Chả bò Đà Nẵng ngon bất hủ bun thit nuong cach lam banh nep 政治パーティー券 勘定科目 ÐµÐ³Ð¾Ñ ÐºÑ Ð Ð 甲山屋 니들 실린더 mi udon trung ga ngon ああ goi mang tuoi dây thừng 妙境長老四念住4 メッセージ 接続できません heo kho trứng bo tai chanh tron goi メラニア トランプ 暗黑4 新赛季 乌鸦宠物 хінтай баскетбол куроко サンセバスチャンへようこそ Hướ リチャード ロジャース カルーセル あす セレア 千葉 葬儀 激辛 ペヤングぐ bo kho cham banh mi 支配と抵抗の映像文化 デュオ テリフ インプレ มวยกอด オムロン 低周波治療器 kem lanh Lạ menu インパクトドライバー ノコギリ bong lan trung muoi ngon 倉敷ひろた整骨院 lam banh my あ9 キッチン リメイクシート 防水 cách làm dâm bông bánh bông lan trứng 砥鹿神社 除霊 nộm mực táo お墓 cach lam cha sun 受水槽 ボールタップ メンデルスゾーン 角逐 海雲龐員外 天井 軽鉄 国際結婚アジア 閔孝琳 かつ 定年時代 プレゼント thịt bò hamburger chân giò hầm かな trứng cút chua ngọt com chien kho ca luoi trau Đậu hà lan ラボン ラグジュアリーリラックス くら bún xào nghệ kem trái nho くる 日本风俗在哪个区 món cơm nắm 美国之音 rau nhút デ オウ 薬用スカルプケア ot sung hap nuoc tuong けは ca tam sot chanh leo Nhò bò xào cay リケーブル nau ga la giang ngon trà bông cúc ham canh ga ทร ต งค าเร าเอร 9784088447421 sốt vang thịt bò phá Ÿ こめ đá viên trái cây 프라이데이 보드게임 私のいちばんかわいいところ dầu mỡ เลกเกอร ลอก 太田留美 Món ăn đẹp da Sinh tố dâu tây mát cach lam mut man ごま ốc xào cay จะตามห วใจไปส ดหล men no xiên tăm ドラゴンタトゥーの女後編 機械アーム付き蛇口 マスク 鼻にティッシュ イギリス人ユーチューバー 日本移住 しぃ Món ngon ngày tết giày dép 水星 魔女 canh gà nấu táo Phạm Liên Trứng chiên thập cẩm bắt 星降る王国のニナ ネタバレ 白髪染め トリートメント メンズ 菊池秀行 聖響 ダグラム プラモデル chè củ năng táo đỏ Nga Nguyễn món ngon theo mùa E tour智行 株 じん カリエド アサヒ コーヒー lam mut з ӢгҒҗ жјўеӯ mãng マイタケ コーン レシピ