Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cơm chiên nhồi bí bo cuon phomai ngon いびき 防止 グッズ cách làm bánh tiramisu canh ngay he sÃƒÆ p コーナン 段ボール mon mi xao ngon 日本人女子高校生全裸画像 những thứ không được cho vào lò vi 学生時代に思い出に残っていること ä é bánh pho mát vị xoài 开工大吉的贺卡 công thức làm sườn nướng sơ ri làm mứt thịt bò sốt đậu phụ non программа для открытия โอ ว 日本 米 ヒッチハイク 中だし 伊豆 cơm nắm bọc phô mai chiên 大判焼き 御座ろう 漏斗胸の芸能人 7インチ 中山千夏 虹の国から 日本語Can Canh ga chien muoi ngon ca duoi ngon Chấm điểm quán bún chả ngan nướng Thit cay 아황산가스 정화통 색상 banh flan kieu nhat cot lech nuong kieu phap ngon mon ngon phu tho 日活 漂流网咖 新曆 canh dau trang ham xuong nấm kho thịt gà chao Đùi vịt nướng chao ワイルドアームズ5 攻略 アウルケア 国税 種類 山山有药 救世者之樹 技能模擬 usb 長さ 特注 80 Bánh ha cao Cách làm mứt dừa cực ngon đón Tết 山賊王 詹姆斯怎么还不老 cach nau sua dau phong Món ốc mam ruoc AMTHUC bánh trứng dừa chụp gio nem sữa đậu sua dau tay chuoi ngon bong lan hap goi sua bánh làm từ tôm và khoai lang mè tẩm thịt heo шер ร านซ อมแผงวงจรอ đậu hũ tẩm mè rán コアドリル削孔 广州捕金枪鱼 政治擔保 인생의 쓴맛 hoa dâm bụt gốc l ª muc luoc nam bÃƒÆ nôm アルミニウムケース цүжб アイデアポケットメーカー 金髪 Hội An cật lợn bánh mỳ kẹp ca tre kho to как работают официальные ส วมเต ม bánh mì sữa nhân táo hoa 佐世保 牡蠣 アマゾン領収書発行方法 cực 社会保険料控除 国民健康保険 計算 bánh rán ngon Mẹo vắt chanh được nhiều nước Nhộng ức gà rán ป มลดเส ยงเส ย Sui เก ด mi trung xao thit bo ngon مهراجانات افراح جديده как bánh trung thu đỗ xanh nhân khoai lang tím cuà canh chuối سوني 5 جديد đậu phụ chiên ngũ sắc дҝқйҡӘиіҮж ҷдҝқеӯҳе ҙйҷҗ 日記 lam ca chinh nuong nghe bạn trai goi xoai muc kho không gian đẹp nhụ ทำไมคนชอบบ านไม 如龙 网剧 shirley wong lam com bento و ¾ه ด ทรานฟอร เมอร 1