Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

奈良市 公立 中学校 ป มเพ มแรงด นน スバル クロストレック 地震 日本 ギター 指板 メイプル ya ua sua tuoi SUP CHUA CAY lamthach アメリカン スナイパー yeu thich cải bẹ cuộn thịt เด นทาง ไป มหา ล ย làm chả lụa chay 台場郵輪 三角巾 こども sa lat sườn non 酪王 にんにく 血圧 効果 mon chien 包茎矯正器具 接着 ウインドウズ 壁紙 Nấu súp bí đỏ đầu lâu cho Halloween レストランDUO tự chế hồi Nhận diện ruốc làm từ bã sắn dây カード スキンシール Vét 登坂読み SÃ bắp xào thịt League mực sốt tương kiểu hàn 인기 여성 크로스백 ho クリーニングカー 香取慎吾 犯罪 당근 드림7 ruoc mì trứng bò rim thịt ba chỉ 仁嘉隆东禅寺 nấu canh măng chua chao dau do thit デッキブラシ 通水 江西省萍乡市上栗县金山镇樟坊村帐下4号 ช อง ชาร ป ภาษา 侍者 ot chuong xao จอม อถ อขาว 茄子 レシピ 华盛顿 9号公路 美国 群馬県 キウイフルーツ Thịt bò xào cà tím ワコーズ đào hộp 南馬込 sốt chanh dây かおるこ 収納アドバイザー pizza thịt xông khói cá cơm kho thịt ba rọi gà cuốn bánh tráng rán nấm bào ngư cac mon de ยาทาแผลส น ข gà nướng mè 銅の粉末 加熱実験 何分 綁絲帶 英文 nươc dung phơ windows バージョン 調べ方 东莞市狼特尔科技有限公司 官网 数据控制者 แบบเวกเตอร ขอบ タイガー 保温ポット hẹ thit kho tau 톤파 볼펜 アレクサって何 テーラーメイド ツアープリファード 한 터키 원산지결정기준 ライン 写真添付 できない ง เหล กทะลวงท อ ฟอร ม 長瀞 かき氷 ポコポッテイト 五福臨門五女婿 롤 설치 속도 แสดงข อความแทนหม banh sua chua hoa qua kem dừa ngon bệnh phụ khoa 合宿免許 静岡 人気 แอพหน งส อเส ยงจ น khoai mo chien 立てられるペンケース cach lam banh cuon ngon com ca thom ngon 豊岡市カバンストリート благие знамения bánh khoai mật tom kho tieu ngon パトローネ 洗面器 小さめ 次亜塩素酸ナトリウム 12 比重 ラム ダイアリー 山陰柴犬 リキ mỡ hành 岩谷産業 卓上コンロ 網焼き canh giò heo 非類固醇抗發炎藥物 에테 스톰래쉬 가성비 Kho thit khổ qua nhồi 美人 バー 解雇通知書 テンプレート trà mùi bạc hà chính เช ารถ ก บ เหมารถ chef hung rau ฉากท ต 陰鬱 気持ち