Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ย ฟ/a> Tảo sinh so xoai chuoi ハスラー用 スマホホルダー detox ราคาสระระบบเกล อ chè bí ngô nước cốt dừa Phở xào sò dương pho cuon chay coca 转职后 我召唤巨型御兽横扫异界 snack que gà ngam sa ot 新華社通信 Mang chua khoai lang lắc bánh mì nướng cá ngừ จดน ต บ คคลอาคารช ด cá hường chiên sả ớt ハイエース バック信号 ca om nghe thit heo quay khong can lo nuong ngay mặt มารศาสนา 長崎開港 ถ ายทอดสด 백설공주 다시보기 ラズウェル 細木 canh bí đỏ đậu phụng 福名川 퓨전 한식 디저트 cach lam tho フューエルラ フェン かとうはなえ ท าเส นใต ข อความ سكس عربي 清風南海中学校 高等学校 クチコミ トヨタレンタカー大阪空港 劉爽葛夕離婚 bí ngô hầm พอตถ オーディオクリップミキサー thit be xao can toi dầu oliu ฮาน 永渕昭良 裏山 学会 ว ธ ต ดเหล กฉ ก モフサンドサンリオガチャガチャ モンハンワイルズ 懐かしの顔ぶれ bánh phở xào giá i Phủ ウォーキング ライト reau câu sắc màu 推しの子 2期 thit bo cuon hoa lo 三菱テレビリモコン canh Gà lam ca chem sot mang tay 13デイズ cach chế biến cá mối 叶井俊太郎 若い頃 trái cây chiên ค าต ดสต กเกอร thit bo cuon kieu y ラシット bÃƒÆ nh gÃƒÆ 左婧媛 thach mia lau giai nhiet ブドウ産地 フランス 財宝温泉水 保温弁当箱 食洗機対応 thit bo cuon la lot กะล อนปล นปล อน เส ยงออดโรงเร ยนแจ Cách hay để bảo quản thực phẩm khô món ngon với cá nục æ ç amazonプライム会員 プレデター 新作 เตาอบหม อทอดโยเท 電動クロスバイク 安い وں³و ç ں ランドセルに水筒つけるバッグ Se lạnh đi ăn cua ghẹ gánh vừa ngon 和傘 トラスティド トラベラー プログラム sốt đùi gà teriyaki 台中市ㄧ本釣職人燒肉 渡辺 フジテレビ 中居 làm bánh dưa leo thịt lợn cuộn giá đỗ クリントイーストウッド 映画 thit bo ham bap non 學習ai技術 ホンダ フュージョン Ð Ð Ð Ñ Ñ Ð¾Ð¼Ð Ñ Ð Ð½ trang trí cốc nước 厚生労働省 障害手帳 違憲 ออบซ เด ยน 你願意人生就會值得 trứng cuộn rong biển cach lam hai san tay cam 浄化槽 ブロア món chiên Cuối tuần chiên chim cút thơm 銘隆五金有限公司 蝦夷エース โรงงานอาหารในส sup cua bien ประกวดร องเพลง เพ ม 研修医手技マニュアル 第2版 ブレイクスネル 年齢นช องว cach lam keo bac ha thit bo ham hat sen Hoà cà bát om thịt ユースホステル セイコーマート パン 一覧 照ノ富士 奥さん 馴れ初め มาตรฐานความกว