Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

塩化アルミニウム溶液20 ว ซ า เยอรม น 骑马与砍杀1下载中文版免费 極道の紋章 ếch chiên vừng hến เล อกผ ใหญ บ าน 飲水機產品爆炸圖 ท ถ ายร ป ม เกษตร شرح قصه اولي ثانوي ترم تاني cà ri bò ท เท ยวสระบ ร muc xao thom nhà hàng hà nội náºp 五月 英文 男はつらいよ 望郷篇 トイレトレーニングパンツ 160 桐生明治館 háºt サクラチェッカー amazonアプリ 同花顺 哪个版本 sáºn muc xao sa ot キャンディークリッカー2 รายงานการประช มเป dáºo 胎児性アルコール症候群 顔つき ヤマザキ ロールパン 3個入り 所沢 職業 訓練校 กระเป า สะพาย 40 bếp アグリセクト ミヤコトップ Trần ラン NgẠnâu ポムポムプリン なかよしタイム 漫画 Sốt vang tr㪠サンリオ キャラクター 2000年 muc xao roi ngon 暮光之城3線上看 bồng створення формули ちいかわまーけっと Passion ความอดทนขาดสะบ ม 粘着層付き改質アスファルトシート 库房领取胶塞铝盖的主要事项 映画銭天堂 chuối lăn dừa 属する言い換え 巳年 ngẠтест анализ климатограмма การใช สำเนาบ làm cơm chiên アマゾンこんにゃきマンナン nậm muc xao ot chuong ว ธ ส งให ข นข háºn 無水鍋 日本製 越智啓子 ホームページ quẠส ตว ว เศษ 名分 ไม อ ดพ นส อ công thức cocktail เอกนว แปลภาษาจ น muc nuong sườn kho mặn xãºc ユーチューブプレミアム 経費 nam dong co hap chua ngot xoi phuc kien 靴 消臭 俺の現実は恋愛ゲーム 21 รถเคล อบแก วมาแล ว vai muc xao ngon 白菜 効能 加熱 GIÃƒÆ ラボン ラグジュアリーリラックス Suon ram man Háºn đinh ç¼ ï ½ 홍콩야자 재닌 muc xao hoa thien ly QuẠデスク 足置き ニトリ 荒木さんの著作はたくさんあるが 韓丼 โปรแกรม แปลเกม phẠосвобождение смотреть muc xao dau ha lan 大戸屋 注文 スマホ tết バイク 空気入れ khế GiẠたつかわきこう 福岡 quế Игорь Голодюк 片田舎のおっさん 剣聖になる アニメ Náºu mận muc xao chua การ ต น จ น ดาบ ChẠน ส ส ภชา หร อ ทราย cáºo ว ฒ ล กเส อเบ องต น ล กเอ ยะบ วย ค อ 참피디쇼핑물 Bún chả cá viên sủi tắm bồn