Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

banh mi thit 小山鐵夫 Làm kim chi 6 家族にバレないように兄貴の嫁とやっちゃった俺 리그오브레전드 클랜 Cẩm Tú bánh da heo socola pudding nòng การค ดก Chè chuối 飲む黒酢 無添加 행 영어로 ジャッキーチェン 日本劇場公開版 soda M ª エクセルで最終行を選択する方法 Xôi mít 伽蓝恩经废文 隣家 騒音 風 banh cá m sup лучшие препараты влияющие スプランキー 3 束石と柱 固定方法 週刊コミックバンチ bánh flan chay วาโร 王昊哲 kem chuối canh củ cải thịt heo погода в аланье Mực hấp rau muon bao tu 備蓄米 どこに売ってる 아버지의 양육 NAU VIT NGON 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ com thit ngon 血咒之城 重力反转 ca chua bi 人生の最終段階における医療 後藤忠政妻 tôm xào muối Trà Quế ら めんや風神に近い通販 thạch vị chanh 迷迷 стандартная тема самсунг 百年の孤独 ขนาดเบรกเกอร โซล àn アマン東京 部門長 リングボーイ 誅仙第三季 kẹo dừa socola 桃園藝文特區 美食 无声狂啸 電影 レインコート 沐浴乳 からてぎ ばんごはんつくる やるお kem dứa 槌屋ヤック フィルム đi のうか不動産 金沢 своя лінія курка копчена 入澤哲也 指輪薬指意味 Æn ポカリ 高校 ほうき グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ 無診察処方 やむを得ない事由 レオナルド ディカプリオ 映画 지게차 롯데렌탈 대전지점 Hạn ミステリアスとは как отрегулировать нижнюю โรงเร ยนคลองขล 컴퓨터 월페이퍼 엔진 tac lồi コンビウィズ 日産 ハイキャスとは 資訊工程大學 塔及電子機 rau củ quả 주소모아 ミニサイドバッグ バイク用 仙台漬魚 フジ竹原店 平板续航 máºt 俗諺 看人目色 トリドール 粟田 山ごぼう 漬物 美容液 乳液 違い การแก כפל רישיון בתשלום 1 4 ビタクラフト フライパン bi quyet lam kim chi ngon ネオレバルミン錠 kem cocktail ngon cach nau canh dau tuong Hành củ 不動産取得税 山口県 大型二輪免許 教習所 hướng tây cacao 気化熱 凝縮熱 原理 自転車 ケーブルエンド как привильно пробирки giới trẻ 滚珠丝杠轴承型号尺寸 голоя видко 足場 工事