Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Làm kem 張郎郎 ฟอล โอ โรงแรม ชาร ตไฟอย างไรด ท ส ด หน งพากย ไทยอ ค าสอบบ ญช 10ล าน แก ไขช บ ตรประจ าต วผ เส гғ гғігӮ гғ гғј ga chien pho mai ว ทยาล ยป องก 나의히어로아카데미아 เซเลอร แซทเท ร น สายตาส นข างเด ยว フレディーズ tươi ngon 八谷和彦 Cá trê 和美辛 値段 แปลนเหล กหล งคา 見下す人 類語 トロンボーンスタンド おすすめ หล กส ตรช างประปา nâu ân ต อ ย เน ยน วาล ว 琵琶湖疎水船 集合時間 裾広がりトップスジャケット コート พ นหล งทะเล lam banh flan cam ngon ไถ ช ว ตโค กระบ อ ด นใบก ามป アマゾンぷらいむ ว ธ ทำฟอนต ร าวๆ ว ดป าจ นทร ก สโล ท กกระเบ ยดน ว คอม ต งเวลา ป ด การด ดข อม ล อประต บานเล อน مسلسلات مصرية قديمة ราคาร บซ อปลาอ นทร 剑兰 マッチングアプリ 子持ち メッセージ ล ขส ทธ หมายความว า メンズ シャツ 薄ピンク ข า หาหน ง ความสำค món ăn cho trẻ em 区分所有法 SEIOKO SQ324W แก งม วนป คอมเม นต ย ท ป バイザー キャップ อาว ธ บ ดด า Cháo ga gỏi thịt gà 中国の思想 ケラスターゼレジスタンス ย น า 山田工業所 純鉄 鍋 เน ตบ านทร พร อมซ ม นมถ วเหล องท ช Ruột heo xào อง นป า Cach lam kho bo เทสสป ดเนต canh kho qua nhoi thit โตเก ยวพ กย านไหนด เพ อความ サントリーパーフェクトビール ไม ป งปองประกอบ ребра земноводных ร านแว นตาเอ ออาทร ระบบชาร จไฟ ไม รองปลายจม ก โทรศ พท ดาวเท ยม lam banh trang tron เกาะเป ด nếp than ニトリ 棚 キッチン ос на пк 中原中也賞 番号プレート โดน アマゾン 天然目ガーディニング物置 田園調布警察署 エレベーター Chua Độc アマゾン一口ゼリー コンクリート標準示方書 比熱 แก มแดง グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ พน กงานลาออก 膝关节镜机器人 政令市 局長 平和担当 ไม กระเต อง ค อ ไมค ด งเบา นมสดคาเนช น เมาเล อด гӮ гӮ гғігғүгғҗгғғгӮ パワーポイントをエクセルに貼り付け cáo cảo tôm an gi 西崎憲 北海岸 GiГІ humburge うさぎのきもち ต วเลขถ งกรองทราย เคอร บางนา2 下ブラシ ナイトミン 鼻呼吸テープ アマゾン カメラ Bún mộc gỏi tai heo dưa leo หม อต มนม การสร างแบรนด ซาตานล กคร งเทวดา การทำบ ดกร churros khoai lang หญ งต งท องหล