Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

女性 スーツ 50代 hoa qua 夜間乱視 海太郎ジャコバグ მენისკის ჩანთა Гҳ Гҡ ГҳВӘГҳ miến nấu thịt bò ฝ นว าต ดผมให bánh bột mì ก ปต นเร อ ザ たっち nam rom 沉香手串真假 地蔵の湯 東葉館 小米4 竹垣 サザンオールスターズ 海 Cá kho tộ カーナビ価格最安値 luå å ç cach nau sua gao nui xao thit dạy nấu ăn khoai lang lắc đồ mới Món Xào 中国映画 cách nấu chè バスケットシューズのソール 接着剤 Chiên Món cá ngon พ ก นส น ำย ห อสำหร 高卒初任給 最低賃金 bánh mì chuối bánh kem chiên 히토미 한글 tai lợn cÃƒÆ ri bao tu ca ngon Món thịt kho chị Cà ri xanh Qua trứng cút nAu an チャーリーとチョコレート工場 カインズホームシャワーホース 進擊的巨人 完結篇 cả 竹枕 Bún Mạch Tràng tôm kho tàu موقع للميمز المصرية goi du du ca chua vi Thai gân bò ngũ sắc ドリームウィーバー テンプレート gá sốt hu tieu sa dec 新車を安く買う時期 canh rau ngót nấu thịt băm HẠi sà m อาจารย ณรดา bánh mì bơ rán cá ăn vặt nhanh 愛する人は他にいると言った夫が Ñ Ð Ñ ÐµÐ²Ð½Ñ tac xi muoi エミライ 参加当地会展 đậu hũ không thạch cao 相叶雅纪 福利厚生 種類 bánh quy con vịt ფასცილიოზი まぼろし島 ロットネスト島 行き方 パワーネットネーム水泳帽 万両の植え替え時期 cupcake quái vật một mắt Lâu Äრเผ อใจ mề gà xào lạc canh rau răm เคร องสแกนเนอร ไม cách lam cu kieu аёӘ аёҷ аёіаёЎ Cách làm cốm cải ngọt May vá cho mẹ 豆知識 歯 CÃƒÆ Kho nấu canh bí thịt viên cách làm xôi lá nếp người tuyết bằng trứng cút 男性 ボストンバッグ cach nau sua hat sen harry potter and the deathly hallows 2 2011 ăn dặm tự chỉ huy 竹簟 so huyet xao toi ngon bua สตร มท อ bánh mì chiên chuối ゴシックスピンドルリボン ライナースリーブすり合わせ mì ý sốt kem gà nướng sữa Quán Thánh 両家の顔合わせ挨拶 パンティー ロットリング メカニカルペンシル list Khách vịt rang gừng フランス名詩選 目次