Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

banh nuong bi ngo ขยายส ญญาณม อถ อ แขวงคลองจ น banh pie trai cay bam nho bot nghe ca sĩ thủy tiên cach lam banh quy cach nau lau ca 老公仔胡椒粉 chao ca thu ngon che hat sen ngon 渡邊喜代次 lam goi su hao タブレットの使い方 初心者 món ngon Sài Sòn エッチおっぱい丸出し ba rọi sốt kim chi kim chi 尔湾李斐 คนต ดเซ ยน2 canh giÃƒÆ kim chi mật ong giả 本場 絨毯 мачета thịt ba chỉ cháy cạnh muc nhoi thit chien 業務スーパー 卵サラダ bánh mì cay cham soc be nau xoi xoai ngon เพชร เจด sai lầm プロピレングリコール Suôn xao chưa ngot ダブル キラー đồ uống lạ độ 神輿根付 番号库 おせろ chạo gà kem tươi vị lá dứa đôi dép สำน กร ว วเกมไม น bánh ngọt ngon cá ba sa kho ớt xanh cá basa kho ớt xanh てんとう虫は 卵を産んでいる時は 電動ランダムサンダー小型 cá ngần làm chả 男闘呼組 ヒットコレクション các món bánh ngon công thức sườn nướng tỏi リカバリー サンダル canh lá lốt nấu thịt viên Món ngon đường phố Hà Nội giá dưới Ca Lu du gà nướng BBQ che long nhan thom ngon kho cá với dưa sắn สะพานตากส น khoai lang bọc pho mát Độc đáo giò me xứ Nghệ 照明器具 天井 角型 ช านาญการ เฒ าแก เน ย よつば洋品店 給食着 アイロン กำหนดขนาดสำหร บปร ประต ไม โบราณบานพ スズキスイフト 映画 ハンガーゲーム 野菜の苗 レリル 調光サングラス 公認心理師 必要科目 新澤酒造店 сиды для торрента กระป กน าม นเบรค 穴なし5円玉 ž Å กระเพาะปลา ก แคล 管楽器のためのスケール 噴火陀 マイオカイン 骨 c 福助 ショーツ กรมพ ฒนาฝ ม 紅火鶴 照顧 ค ณหมอโรแมนต ก カツウラ化粧品 nem rám 薄くて暖かい パジャマ レディース 自動開閉 逆さ 傘 佐伯イッテツ イラスト プラスチックコップ ハード 豊橋交響楽団 マーチンゲール 大小 大阪 大型バイク免許 安い bua com ここがねらわれる化学反応式 ミレナ トスカーノ ใบก าก บภาษ อย างย อ 秦月 秦風 合成 バッシングロード Chao هنگ کردن گوشی ایفون thơm ngon 上海中大肿瘤医院 莆田系 ミニミニ方向幕 近鉄 ちょこっと京都に住んでみた 送別会の御礼 本心 ナンプレ 木製ボード bún kèn ジャバラパウダー サヤンサヤン シェーン Vịt كوب เอกสารขอว ซ าฝร すぃ 梅肉エキス 効果 Cà phê Việt độc đáo trong mắt du khách Chó bánh nhân táo きびだんご 岡山 salad xoài