Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

mon mi xao ngon 日本人女子高校生全裸画像 những thứ không được cho vào lò vi 学生時代に思い出に残っていること ä é bánh pho mát vị xoài 开工大吉的贺卡 công thức làm sườn nướng sơ ri làm mứt thịt bò sốt đậu phụ non программа для открытия โอ ว 日本 米 ヒッチハイク 中だし 伊豆 cơm nắm bọc phô mai chiên 大判焼き 御座ろう 漏斗胸の芸能人 7インチ 中山千夏 虹の国から 日本語Can Canh ga chien muoi ngon ca duoi ngon Chấm điểm quán bún chả ngan nướng Thit cay 아황산가스 정화통 색상 banh flan kieu nhat cot lech nuong kieu phap ngon mon ngon phu tho 日活 漂流网咖 新曆 canh dau trang ham xuong nấm kho thịt gà chao Đùi vịt nướng chao ワイルドアームズ5 攻略 アウルケア 国税 種類 山山有药 救世者之樹 技能模擬 usb 長さ 特注 80 Bánh ha cao Cách làm mứt dừa cực ngon đón Tết 山賊王 詹姆斯怎么还不老 cach nau sua dau phong Món ốc mam ruoc AMTHUC bánh trứng dừa chụp gio nem sữa đậu sua dau tay chuoi ngon bong lan hap goi sua bánh làm từ tôm và khoai lang mè tẩm thịt heo шер ร านซ อมแผงวงจรอ đậu hũ tẩm mè rán コアドリル削孔 广州捕金枪鱼 政治擔保 인생의 쓴맛 hoa dâm bụt gốc l ª muc luoc nam bÃƒÆ nôm アルミニウムケース цүжб アイデアポケットメーカー 金髪 Hội An cật lợn bánh mỳ kẹp ca tre kho to как работают официальные ส วมเต ม bánh mì sữa nhân táo hoa 佐世保 牡蠣 アマゾン領収書発行方法 cực 社会保険料控除 国民健康保険 計算 bánh rán ngon Mẹo vắt chanh được nhiều nước Nhộng ức gà rán ป มลดเส ยงเส ย Sui เก ด mi trung xao thit bo ngon مهراجانات افراح جديده как bánh trung thu đỗ xanh nhân khoai lang tím cuà canh chuối سوني 5 جديد đậu phụ chiên ngũ sắc дҝқйҡӘиіҮж ҷдҝқеӯҳе ҙйҷҗ 日記 lam ca chinh nuong nghe bạn trai goi xoai muc kho không gian đẹp nhụ ทำไมคนชอบบ านไม 如龙 网剧 shirley wong lam com bento و ¾ه ด ทรานฟอร เมอร 1 cach lam kem mieng dua CÃÆu เพลงใจร ก Ä am Dùng dưa chuột làm sushi nhanh mà ngon cach lam banh ran ngon amazon 北海道 魚 贈り物