Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

シヤングリラフロンティア khoai lang rán khoai tây bọc cá hồi マーベラスレア ギーツ 高さ調節可能 サーキュレーター 温風 フリントジャパン nh i ź³ ė ģ ķ ė 마차촌봉어묵 黒チャート ม นลงเก นเลเวลต hoa vải 롤 멈춤 지지직 蜘蛛侠 纵横宇宙下载 เก ดเป นหญ งไม ม ส купить тонкоин Cake ไม เกาหล ง หญ าไม ต องต ด cua bá ƒ กระดาษทำปกเกม カエディア ドリンクホルダー オシリスの天空竜 デュエルリンクス русурспак танос игра в 更新ゴム長靴 mii โอนรถมอเตอร ไซค 格林諾奇 1 เมตร 円建て一時払い終身保険 利率 比較 mứt cam dẻo banh deo trung thu ngon cach lam royal icing ヤマザキ実業 레저렉션 싱글 하드코어 살리기 Đối tượng không nên sử dụng rau má Стол тележка для прачечной Làm sao để khử mùi cháy trong thức ăn giấc lam banh pancake อภ น หารต านานแห チャンピオンカレー 冷やしカレ a Miến trộn Hàn Quốc cách làm gỏi xoài bánh cupcake dứa 中華帝國帝紀 Củ cải trắng QuẠcam サプリンクス本店 封書と封筒の違い mùa 自律神経 胃酸 漢方 フルート ビオラ ท อกราวด ราคา 安達祐実 ヌード 尾島 ジュマンジネクストレベル 小型タブレット 6インチ 永井淳子 ホール用 エアコン 欠損データ カテゴリ変数 距離計ゴルフ腕時計 墨江小学校 Tái 10 thực phẩm giúp sảng khoái tinh thần m c Queen Bess 경계석과 경계석붙이기 果樹苗木 専門店デラウェア nem lụi Huế トーニャハーニング ก ชเบลภาค 2 文章に名称がいくつか続くとき記号 รถ มอ ไซ ค เช า phu 両津勘吉 結婚 最終回 反重力デバイス バモス エアコン吹き出し口 영광만민떡집 гғҺгғ гғҚгӮігҒҗгӮ гҒ гӮ 桃園市中壢區光復街13號 耍赖 醇白 giá Bà bẠu phở xào thịt しまうまプリント パスワード 条件 赤羽歯科新宿診療所 口コミ Cac mon Canh cach lam luon om la cach 雷アラート 杖先ゴム キャップ 替えゴム bánh mì dâu m 堂本光一 バスタオル vi廙t ターボアウトラン 花瓶 大きい おしゃれ เคร องป นไฟ 쿠키런 킹덤 계정 찾기 สาทร ไป ซ คอน ส มผ สพล งจ ต cha com 广州捕金枪鱼 nui trộn cherry nhúng so co la Mái nạm cach lam mam tom ngon ระยะห างระหว างท bánh pudding 全国石油協会 đề can 短歌 の 本 ترجمه گوگل ไล กฎหมาย ข าวหลามเป ปากกาการบ นไทย 万田 社宅 chao suon ngon ปรแบบประเม น คณะคร โรงเร sung เส ยงรอสายทร