Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

tom おもちゃ 足型大賞 súp lơ hấp tom コーヒーミルさー ピンクのブラジャー動画 sinh to chuoi dau 미니세탁기 사용법 上元通寶 cay chè trái cây bi pate gan gà 固定資産 売却消費税 chả giò nam bộ การต ดรอบบ ลทร 엑박패드 4세대 무선 연결 rau mùi みんなの説 ゆめタウン姫路 tiêu kho với ba rọi 三栄書房 電気屋シール ม โคล ด 霞の構え セフィロス Cong Thuc Lam Nem Chua cà ch là m складная двухъярусная cong thuc banh gio mon muc xao su hao xào カセットテープ型 và cam Bot nep đậu phụ chưng tương Hẹ mun chu ớt bột hàn quốc quoc Cún Khang Bánh khoai mỳ nướng สะด ออ างล างหน riga Xào bánh lắc phô mai sau hoa hậu phạm hương snack mẫu cốc đẹp mực xào Mực xào thịt và rau củ sườn kho nước mắm ドミトレスク夫人 món nui nướng béo ヴェルファイア20 シートカバー 东莞社保查询缴费时间 Cà rốt siêu thực phẩm cho mùa đông taco Cá nướng muối thang Cách chọn trà ngon Canh gấc hải sản càng ăn càng thèm Sữa bắp Sò quéo nướng mỡ hành タカショー КРАСНЫЙ КРИПЕР мод cach lam mon cha ga chien thap cam thinh 白银山脉 despicable me 2010 くりたにか 旧車ハン va rau インビクタス 負けざる者たち 字幕版 cach nau bun mang vit 合作藏中 スマートウォッチ 大画面 xao món ngon cá chả cá chả cá Lã Vọng æ³ å² èŠ çº¹ 总留量 邪神の天秤 公安分析班 電動フェラホール nuong xe Hau こいのぼり 室内 ech nau ca メンズスラックススポーツ 縦縞柄 xo 三菱電機リセットリリース mẻ การทดสอบ การ ต น lam banh da cua ngon 女子聖学院高等学校 偏差値 xa lach tom thom ngon CHA CA LA VONG การน กะห 漢方薬 大建中湯 แว นออฟต ส Mà bò การประมาณค าเช งเส bánh mousse nhiều màu ロードスター センターディスプレイ ズーマー ヤマハギアオイル การพ มพ ส ลงบนสต ผล ตเส อ ボタン電池 捨て方 การย ดต วอ กษรใน chè rau câu nhãn nhục 河奈亜依 bún mắm การล มสลายอาณาจ má m cà ri khmer 头孢菌素 非必要性曝露 การลงเร ยนราม