Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

アイリーフィッシングクラブ 芸能人 cach lam cha hai san 名古屋市 フォトウェディング dot Phở xào 不合理の影響 bò hầm nam ボックスカルバート 段落ち防止枕 ジョイフル本田 宇都宮店 埼玉 信用金庫 住宅ローン事前審査 アースセンター tre 甲子園口駅 แข งรถ thạch dẻo đậu nành にくおせち lau chua cay nướng bánh chuối trong cốc giấy ga えたリタ đậu đủa как добавлять информацию sac アイミーブ ウインカー kem tươi chanh leo 無修正 葵ゆりか カルシウムせんべい 味泉 du ba 麻豆 叠叠乐游戏输了 時間最短化 成果最大化 乾きまペン 本の福袋 テーマ シティループ Nem 無料エロ動画一期一会10名 电动轨 アウグストプラス 小林 xu ダイソン掃除機とうろ ラボン ラグジュアリーリラックス 収納袋 不織布 起司鍋 瑞士 thạch rượu vang đỏ ランベオサウルス 有限会社クルーズ 成为黑暗暴君的唯一幼崽 cánh gà chiên sốt me Xôi 不動産鑑定士協会 連合会 接着剤 布 ナイロン ขอโทษท ต ดต อไป 이옹룡의 역린 アマゾンミュージック ダウンロード 上大静脈は ツツガムシ病 頼近美津子 小江戸ペイ CÃ nuong chè hôt vit 犬 首輪 ベージュ thạch sữa đậu nành 포켓몬고 파이어로 холиварка Món Ngon ピクシストラック カタログ 你知道最贵的茶叶是什么吗 rua 听床师是什么意思 青春ウィルダム em 保険医登録票 異動 tép 防外翻鞋 Trung Quốc 高須産業 床下換気扇 ngu ベルトポーチ メンズ 上趣訪 飲尿 thịt cuộn chuối chiên cam 海賊王 線上 星期六 杨紫 李现 thạch sữa chua hương cam au List Cơm ham am 食器洗いスポンジ 最強 不織布 中国沙漠投放百万兔子 マンション 修繕積立金 値上げ be keo ベイブレードバースト ゲーム コスプレ ひpひp 去年の冬 きみと別れ 姉妹 サリュー 悲しみは雪のように 浜田省吾 thạch viên vị rượu món snack cho bé 引き出物 相場 thực phẩm Miền Nam 認定看護管理者 過去問 tho ボタン電池 捨て方 コストコ ネスカフェ DAC san bim cớm dẹp インパクトドライバー ノコギリ đồ ăn 雙立 chè rau câu nhãn nhục thịt đút lò sốt nho má m 头孢菌素 非必要性曝露