Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

コンドールマン khoai mì trộn dừa Bun nem nuong ほくだい 組合 丸型カラビナ thể 檜原フキ 遊戯王 インターナショナル2 siro mận Biến sò điệp chiên mọc Canh bí đỏ nấu mọc サンリオ キャラクター 2000年 เพลงค าตอบของห วใจ cầu miến xào tôm วอลเลย บอลพ นธ ป Ốc 谨守 就是要谨记遵守 病机 أفلام سكسي نيك أغتصاب الأم ダンボール車 保育園 mon an don giang 广州引力科视电子设备有限公司 ふうあ 唾液まみれ ベロキス画像 cach lam nam chien Nếm bánh マンタ 英語 ChẠต ว แม มา แล ว bÃƒÆ 元祖 メガバズーカ 塗工機 中古 trÃÆng 経験 雅朗韓食堂 Tía tô mousse dau ngon cuoi tuan แมว óc 低床バス mon ca cuon ngon cach pha siro kiwi bac ha ส ตร ท ร องคล ายก บต 人生背景 アンバランスゲーム canh ga nuong cay Han Quoc 麹屋伝兵衛 麦焼酎 洲际导弹可以拦截吗 マッケ犬 評論家 山崎蒸留所 本 頻尿尿漏れ モンスタートラック タイヤ 大八精肉店 遠刈田店 蔵王町 ヒシミラクル かわいい ベネトン thịnh vượng mà m Ga hanh mun vây もろちん コナン 修正 เคร องอ านบ bun măng chay 台灣 商場 呂克 德容 滝島朝香 奥特警备队 sandwich cho bé ngu ngay tet nộm tôm quà mut du du 特攻野郎 mì xốt kem banh mi ca hoi りあるたいむ100 cai nau canh レクサスUX TRD ブラッドダイヤモンド sup nui здание суда майнкрафт Vấn sử dụng đũa スタチン 副作用 認知症 bảo quản dưa hấu kem tươi dưa lưới ダッフイー Cá sặc nhãn Nháºn ゴミ箱サイズ20ℓ bánh ú người hoa Ä a nước mắm chua ngọt 延べ実労働時間数 計算方法 Cún Khang Tự pha chế quất xí muội アウグストプラス 小林 Những thực phẩm mang lại may mắn ngày Nguyên tắc chọn hướng lành dữ cho banh canh thit bam 在日韓国人 税金 年末調整 tương cà chua аборт симс 4 XÃo cach nau chao yen mach nau bap my カーニバルロウ 吹き替え 8 mẹo nấu ăn cơ bản bạn cần phải ghi huong amazon ハードディスク amazon ナプキン セール lam banh cookie vanilla ต ดประต amazon パソコンケース อง นพ นธ ไหน thit dui ga thịt đầu heo सक र यत क अर थ amazon ホワイトティー คอม อ Người Nhật tỉ mỉ khéo léo ngay cả カラビナ イヤホン lam mon sua chua xoai เปล ยนวงเน ต 映画 夢人 あんぱん ブログ ระบบชาร จไฟ エクリプスクロス キャリア 取り付け การเข ยนข าว データ構造アルゴリズムボール นาฬ กาหลวม mam tom thom ngon е е