Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

アオのハコ テレビ 骨盤ベルト ポストカード 印刷 吉田製薬 狭山工場 シリコンヘアバンド Cá quả bổ dưỡng スマートウォッチ フィットビット làm kim chi làm Mẻ 内装業者 デザイン 岡崎市 nau oc 钩织教 電動ステッパー 三菱 エアコン 10年保証 xúc xích heo bánh xeo cháo lòng heo vỏ gối làm trứng hấp canh bí ngòi ハイコーキ 集塵機 吸わない cocktail mùi nước ép ổi bánh trái táo ストッキング システム構築費用 会計処理 Прикольний серіали 급식 피켓 冰箱比橱柜突出 工事 法定福利費 見積 日本製 trung duc rau cu ngon bánh bột báng 豊島ガラス 会長 授業料 立命館大学 経営学部 工具箱 カインズ 單眼相機 自訂白平衡 什麼模式不支援 làm mẹ อบรมใบข บข ออนไลน nộm sen 酸菜魚火鍋滅門事件 canh giá đỗ bánh bông lan siêu ngon ngo xao tep 日本A片女星 自杀 thịt viên bbq cach lam banh cuon jambon カーポート建ぺい率 緩和 世田谷区 súp rau 新幹線とき Món chính Học cách may váy カラミティ ジャイアントロボ 岡田准一の映画 chè bắp vani อ าวไทย казино майнкрафт механизм dệt thịt gà băm những hàng bánh mì ngon nhất sài gòn chè nếp cẩm kinh nghiệm nhuận tràng イボ 除去 液体窒素 Đồng Xuân 銀座線を探してギターコード 世界樹の迷宮 星型の種子 salad sushi ngon Hoà アマゾン古書 竹島 領土問題 原因 làm tranh 3d จางเจ ยเจ ย cupcake nho khô 宝の地図 処分 內湖交通 banh cupcake red velvet ngon thịt rim tép диско илизиум pha mocktail virgin sangria 봉천역 낙지세상 mocktail táo pha chế cocktail B52 free size lá cẩm ツアーティー ゴルフ 米 和德 стб 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 mocktail dâu 岡野貴明 大手町19 การไถ บาป サッカニー ランニングシューズ カメラ付き 玄関灯 my y ca hoi thom 선생님이 사실은 유뷰남이 キロ単価 計算 heo ham khoai tay áp huong dan pha socola ngon 燃えよドラゴン 妹 炙りやⅠⅠ 鉄板 เป ดสนามฟ ตบอล 散步 同義詞 Россия 48 Bờ 재의기사 파이크 lá dứa bánh pho mát スペーシアカスタム hoa vải ดาวโหลดเพลลง youtube Cách khử mùi hôi cho vật dụng bếp 中学生 ベルト 正版资料大全计算机软件及辅助设备 Cẩm tú cầu luon nuong la lot ngon アマゾンの電子書籍で出版する bò sôt vang הלפבוק