Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

กระทะล อ 尤卓尔软膏 hoa quả dầm จ ดถ าย ดงตาล どんど焼き 三郷小学校 bánh trái mận НА НГП направляющий はてな英語 หน ง เป าเร ยกผ thịt chiên xá xíu ท าเก บไม กอล ฟ ว นหวย3ต ว 無添加麺 canh mướp tôm khô เฉลยเศรษฐก จพอเพ プライムビデオ あぶない刑事 ポリカ波板 雨樋 シタ皿学名 アクリル ライトスタンド ม งงะย อนเวลาไปพ cac loai banh nuong เพลงแจวมาแจวจ าจ ก Món tim cÃƒÆ thu rim ด ด ฟ น ก น อะไร vịt nấu rau củ ه ه è ç ںمƒگمƒƒمƒپ フィメールボディスーツ 土木工事等共通仕様書 デヴィッド アーチュレッタ 床すわり パソコンデスク プラレールサンライズ出雲アマゾン ペン先の大きい万年筆 アサヒ芸能最新号 控制狂大哥失忆后 Bánh táo rán bạn thử chưa 麦茶サーバー 耐熱 ミスティ トワイライト rau cau cho be bánh quy hạnh nhân amaretti 中丸 洋介 新作 ส ดาล ยไฟเพลง 優香の石鹸 妊活 アイコス やめられない 知恵袋 행복 스톤에이지 減肥的贖罪餐 医療費のお知らせ 再発行 鳥 餌台 آسر nấm sò 台湾 ルーローハン メニュー 전사 스킬 中国時代劇ドラマ 無料プライム対象 ขนมป งโฮลว ท หม ดท ด นราคา canh hành cuộn tôm thịt 文蔵 アダルトフェチ下着画像 クラフトパンチ あやめ 洗濯マーク sushi sen 万科 王石 日本製 スーツケース 機内持ち込み 元旦祝い mì ý xót cay 大河戀 โรงเร ยนศ ร าน ภาษาใต 상단일 vs 중중중 นายว น ย кожен диспансер лекари huong dan lam banh mi 黒 クロメート 皿ネジ 夏目友人帳 弐 công thức sữa lắc dâu tây แก ระยะห างฟอนต tôm viên hấp nam mo 本田翼 ドラマ 帳簿 lá nếp Canh mang nau ca canh chua ga cach lam thit ech гҒҠгҒҷгҒҷгӮҒгғ アクア薬局 住吉店 鯉釣り用リール Làm sao để cắt hành tây mà không rơi đồ uống giải khát Thơm mát sữa อ เล คตร า Thương nhớ nem Phùng 猫口 くちゃくちゃご飯食べない как витька чеснок giải nhất パイナップル 育て方 水栽培 バリアント 日日草 chem chep sot me ngon xa lach tom trai luu 貝瑞與凱文 第一階段 適性 中学受験 ボッシュ ディスクグラインダー ฤด กาลแปลว า Chạch đồng om cà xanh チーキーベア メリーソート งบการเง นเฉพาะก 説明長い 以降 福岡県那珂川市今光6丁目66 1 クールボーイズ 出会い แต ga sot chanh leo 中古富士フイルムチェキ 単眼シュノーケル リアカメラ レガシー 代替品 洗車用アプリケーター 生活習慣病 食事療法 密閉型エンクロージャー容量 Bách khoa ジョアン ミロ ポスター ดอกพระอาท ตย はじめしゃちょーの畑 何万人減った