Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

sashimi cÃƒÆ tom Trải cach lam sữa gạo vr 葵つかさ xoi com ไอต ม 焼酎グラス 陶器 九谷焼 ニトリ 鍋 nem khoai tây キュトナ マウスピース 効果 関数ドミノ bánh gato bơ chanh hạt poppy Hương banh cuon trang chao หมายเลขเคร องแอร 图床链接生成器 cach lam che trai cay chao vịt công thức bánh mì dừa nhân chocolate chả cốm chiên khô cá lóc xào tỏi 9ปลอกดาบแดง nÃƒÆ m паспорт nấu cà bung 午後14時以降 英語 Một gỏi thịt bò dui ga chien 每天做橋式 原稿送り装置 에어팟4세대 vi ca trứng tráng kiểu Pháp 林允 周星馳 thit luoc ngam nuoc mam 斜坡高度调节 クイックリリースプレート banh chanh leo アンドロイドタブレットスタートコンティニューブート my nui xao rau cai bá ƒ 蒜蓉蒸 翠玉瓜 陰劍 quy 鹿沼市茂呂茂呂 bò xào khổ qua é ç ç 猿知恵袋 カツオドリ 2アマゾン スーツ 腕を上げる 後ろ 果樹苗木 専門店デラウェア xoài kem パワポ オブジェクト挿入 cá bánh mì nướng 재단법인 환동해산업연구원 sữa chua chuối マイクラミニチュア cá viên chiên 普通二輪免許 教習所 神奈川 娛樂 系統 การร บเง นจากผ ซ 弘前市医師会健診センター đậu hũ chiên sả 横浜みやげ キャッチミーイフユーキャン 西田ももこ 首里城 沒開放 人参 細切り cha gio chien 映画 広島に一番電車が走った 好孩子線上看 モティーズ ミッフィー 70周年 大阪市北区 大型病院 阿代尔 克劳福德 tra ヘスペランサ cua rang kiểu singapore флюродофир от гемоглобина ダイヤモンドウィークリー rau má đậu xào bắp メロンパン クッション アマゾン ca na ngam cach lam mi モフサンドサンリオガチャガチャ Món trai พ คโคโล มะขามเทศ 浅灰色地砖配胡桃色家具 張淳子 着物用除湿剤 MT中古 楽しい お散歩コロコロ ếch chiên giòn boë kho エクオール クリニック グラブル ミトロンの籠手 アイミーブ ウインカー rà 陈晓黑料 テーブルビニール アマゾン 郑振铎文集 第3卷 ga chien gion thom tầng コーナン 見奈良店 催事スペース cach lam chan ga ngam chua ngot почему назначают дюфастон ヘタリア キーホルダー 白狐ぬいぐるみ マスコット マニラ 路線図 北海度4月船釣り服装 kho cá nục pha latte tra xanh cach lam xoi khoai lang tim サーモス マグカップ как вернуть войска ガンダム 劇場版 メンズ サンダル 上げ底 thit xong khoi このように 英語 карта ссср жилых кварталах món ngon từ ốc bươu ベリーズ工房 藤井隆 部屋 ツイン 10人以上 昌平君 オーバーウォッチ2 カスタム 護照到期前多久不能出國 スプレッドシート ガントチャート bánh chocolate sữa