Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

二の幣 靭猿 データロガー 高温 中银香港 高才通 モーガン ウォレン スリップイン 卒園式 ベージュ ダメ ブリングミーホーム 尋ね人 ドラゴンバスター 攻略 gỏi dưa hấu レモン 成分 タカラ塗料 飛び石 恋する花嫁 動画 キャンピングカー 電動ステップ 新宿高野 ケーキホール サイクルベスト 夏 xào mề gà thập cẩm bánh bao tẩm mè ミニ四駆 書籍 自動 ベルト рфззн екуу акшутвы テレワーク 金山 アズラエル グラブル 6月 畑 植える ミネラルグレイ アステック グレイカラー 色見本 ダイロン 塩サバ 純米酒 アルマゲドン 吹き替え アマゾン バイバイチュッチュ デイックライト 多機能ボールペン スナフキン コロッサスイラマ 救援用 panna cotta cà phê ドン米 cocktail sữa trứng gà バイクドリンクホルダー ca khô 巳剣儀 遊戯王 cach nau ca kho レースチュニック 海外ドラマ インフロームザコールド 西友 従業員 làm kem chanh dừa 門真試験場 構内図 2階 業務スーパー アボガドダイス 結婚式 入場曲 泰山派 ha 蝶番 アンティーク 部屋 ツイン 10人以上 八味地黄丸 血圧 밑집 화장실 소리 爆裂天使線上看 プラモデル 車ぐりーん 椅子 勝手に下がる ひみつのたからばこ マザー2 tom chay bo SẠp ニップルAT 59 シュレッダーブレード 使用方法 編み物 ワークショップ 横浜 ヴィスタマーレ ワイン キャラクター大賞第1弾 トイレ洗剤 tom kho ngon 冷凍庫用バスケットコストコ 通販 cách làm bánh bao tại nhà ngũ vị hương ごま油 岩井の胡麻油 純正 샤오미 펌프 분해 ソフィ 超熟睡 ショーツ canh cải cuộn cách làm hạt nêm 3 món canh dinh dưỡng với tôm 7 kiểu cắt xếp trái cây siêu tốc mà ネトラレ奥さん あすいろ tom hum dat なかやまきんに君 カレンダー サマーグローブ バイク セサミストリート 教材 назвіть поняття яке hột vịt xào chua ngọt コネクション ベルセルク 伯爵 Hàu nuong mo hanh スリムピュアボディ как устанавливать 突っ張り棒 レースカーテン lòng heo phá lấu красивый парламент в 한스 란다 약장 tom kho tau Cách tỉa hoa quả tiếp khách ngày Tết アルファベット バタフライシーカー 罵到我了 刪掉 生姜パウダー 海に眠るダイアモンド ブルーレイ 関数ドミノ ホームプラザナフコ 大型特殊免許 教習 兵庫 筋肉をつけるにはタンパク質 tom muc hap 電動モビリティ 日本市場予測 サカナフック ブルブルマシーン企画発祥 มะขามเทศ お散歩コロコロ tro タナカ パワーメイト mùa Noel テーブルビニール アマゾン บาบ 沈黙シリーズ スティーヴン セガール グラブル ミトロンの籠手 郑振铎文集 第3卷 エクオール クリニック マニラ 路線図 MT中古 楽しい 山に忘れたパイプ コーナン 見奈良店 催事スペース 陈晓黑料 観葉植物 種類 как вернуть войска アイミーブ ウインカー แอร บ านควรเป ブッダオメーン boë kho tsukemen ngon карта ссср жилых кварталах ガンダム 劇場版 ベリーズ工房 藤井隆 このように 英語 メンズ サンダル 上げ底 昌平君 サーモス マグカップ オーバーウォッチ2 カスタム bánh chocolate sữa 札幌地下鉄 13条東 スプレッドシート ガントチャート ガーデンパラソル 小型