Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

cach nau ca hu kho rieng 可搬型車いす แสงไฟ công thức bánh khoai amazon公式サイト món om ngay ngat banh flan tra xanh trứng chiên nấm 烏日台北麵線 bánh cookies sầu riêng gÃƒÆ lÃƒÆ giang vua dau bep 2013 banh bao nhan thit ngon bap rang 中国矿业大学铊盐投毒案 quả gấc dinh dưỡng ベイパーグローブ6 パレフローラ大丸福岡天神店 商品 ハッティナーク 何日で届きますか cÃƒÆ ri cÃƒÆ 榊 読み длина вектора gio heo ninh sa toi kem ống vị cam 榮剛 banana muffin 防烟分区排烟风口数量的计算公式 厚生労働省 障害手帳 違憲 Nấu bùn riêu 借り入れ保証人 エクセル cach che bien thit ga day cach che 스포티비 나우 무료 カタツムリ イラストかたつむり Mẹo vặt hay 사이버펑크 마우스패드 cÃm くっつけようとする人 心理 残飯 mi trung xao thit bo ngon 花友 ลงคอร ดว ง bún cuộn bánh tiêu rán vit nuong nuong 양털 bun bo Hue bo tai nhà menu 山椒 苗 bánh gối huong 曾经有一份真诚的爱情放在我面前 Äi Kin cách nấu sâm bông cúc Ăn Sáng huyet บ นนาค 竹位公一 Hoà sữa đặc chay 工程图铝型材材料代号 天伝 thiết kế 北鹿 Chế biến dê xôi bọc ruốc lạp xưởng tại ปลาแซลมอนในกระดาษรองอบ BÁNH TRÁNG TRỘN 猫と癌と諸々と cookie 機場盲盒 好事达 サイバイマン だいしゅきホールド エギホルダー 權力 規範 白歆惠 一般財団法人 省略 山东足球 bÃƒÆ ゆいの杜 栃木 固定残業代 求人票 書き方 bun vit món thịt gà lam cao lau ngon Lẩu gà hấp hèm 无缝管直径尺寸对照表 蘇龍 有夠義式義大利麵 trồng hoa いーりあむ 厚手マンガン鋼 Cay キンリョウヘンの育て方 新闻 山下しゅんや フィギュア あたりまえ体操 パソコン譲渡会 ngô xào bo né cocktail trái cây 엘든링 거인들의 산령 chanh đào ngâm đường phèn 生活サポートひまわり 訪問介護 アフターエフェクツ アルゴノート社 游苏建 cải thìa xốt nấm Món canh phòng tránh bệnh 神之騎士團一 可以来看 ฝรรว าพยาธ 犬のノミ取りシャンプー lam banh trung thu rau cau phân biệt đậu phụ sạch và đậu phụ chuối sứ bọc nếp nướng ハートフォード lam vit lon xao me 暑い日には冷たいもんだよ 東京佼成ウインドオーケストラ 秘儀 bánh kem chiên 生マッコリ 無添加