Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

โรงเร ยนก ญแจคร mì spaghetti xào โปรแกรมกล อง chao ca hoi Banh da nem ลบรอย เมโลเด ม 虎贝尔 马明 สไนเปอร ต องมาเฝ giò sống bọc trứng ăn hoa quả rán boเจอไอจ งคร งแรก kem xoài không thể dễ hơn lam thit nau dong ปลาแองเกลอร nước râu bắp ตารางการสร างกล bánh snack สาวน อยเวทมนตร บ าน20ตารางวา sinh tố rau má Sinh tố rau má mát lành リボン シルエット フリー râu ân thuc スキン シップ 激しい 友達 天灾降临 我在副本里捡破烂 banh bi do chien han quoc bánh kem chiên メールアドレス 作成 おすすめ cách đổ rau câu ngon 世界の景色 råi ca chien chao ngu coc hat ke ruoc kho cach nau canh khoai so rôm 大卡車載著滿滿的蔬菜 làm bánh trứng ức gà xào ニトリ 犬 thạch đào thit dam cơm nguội bọc tôm chiên xù bún bề bề cách làm canh nấm xôi viên củ sen vị ngọt bo xao ca chua Quan ao 体操用レオタード インナー 迪娅 vit nhoi nuong rơm Banh tieu Giáng Sinh vui nhộn cây thông Noel Hot vit lon Cách nấu bồ câu قوى sÃp mon ngon voi thit lon Quay 張韶涵媽媽現狀 xào thịt bánh bò nướng nuong bo 黄銅 りん青銅 違い 水筒 ランドセル フック banh mi dua hau バケットハット 若者向け 英語 常識 bún móng giò dọc mùng ngon cơm rán trứng vịt muối 靴 レディース スニーカー 哪吒2 豆瓣 sài goi banh it ต งไฟ bo thung ẩm thực thái lan sườn heo ต วย ดแผงโซล าเซลล Viet เเทคยอน Canh trung 寄席文字 フォント フリー 無料 hoành thánh tôm chiên 椅子 屋外 ロザンヌキャッシュカントリーミュージック ハスラー コンソール ボックス bàn C サンセバスチャンへようこそ nắp ทำไมเอกสารราชการต cach nau rau câu 고3 진로 활동 ドラゴンアッシュ 楽譜 cuon thit Sách Dạy Nấu Ăn グルカン サプリ 堂島孝平 春 ニッキパロット レコード tho sot vang trai cay гѓЇг ігѓјг є дилдо розовый пнг ล กหม นระบายอากาศ 有限会社ミナミ工業 khổ cách làm mứt gừng ザ コントラクター sườn rim cay 小山鐵夫 nấu canh bắp cải Sữa đậu xanh một Tu hài キッコーマン 発酵調味料 レシピ mẹo vặt cuộc sống cuon banh trang canh sườn ca thu chien โหลดเพลงจากย ท ปเป 西郷輝彦 Những thực phẩm vẫn có thể tận dụng món ngon với khoai tây lau sinh to dua thom ngon 泰國 嫖 愛滋病