Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

일본 엘리베이터 예능 四川省扩权限 ハトワイヤー 効果 thạch trộn sữa ถ าน 考試期日計畫表 món mực групповуха вышла под mon ngon cuoi tuan voi ga скин байдена майнкрафт XÔI CỐM thit hêo chiên チュチュアンナ 下着 món Ấn Tandoori Chicken gà nướng món canh bong nau tha cháo nấu mè Sua hat sen nem rán hải sản chiên xù chuoi ถ าย 姉妹 コーナン 水切りかご vong tron thit xong khoi Salad thịt bò 鬼ヶ城 過去3月天気予報 映画 ドラえもん 十二指腸の粘膜を保護する ถล น 嵩上げ アップリカ 中川大 富山大学 Sinh tố nộm tai heo chậu hoa Khắc ちいかわ ハチワレ げろ 怪物彈珠巴哈 Canh khổ qua xôi ngô cháo gà ta シヤングリラフロンティア Thịt bò xào Bánh Gạo 1ตารางวาเท าก บก chất béo ペペローション ハード マジアベーゼ フィギュア Thịt bò 83 GO I ภาษาในการเข ยนเว 滝沢すみれ 無修正 Kho Quét PET板 5mm กรองโซล ท บป 關西一日遊 にっぽん丸 食事 この恋茶番につき chè giải nhiệt Nghệ thuật cắt tỉa rau củ quả làm bánh pudding Sáng tạo hay So huyết sáng tạo 進研ゼミ 高校講座 大学受験 เพชรตาแมว cúng ティッシュ魚 モリエール ร บประทาน ภาษาใต ân hấp cá ngon カーポート建ぺい率 緩和 世田谷区 mon salad ngon 3月 退職 源泉徴収票 ヒロウミ 指輪 nem khoai mon ท รย 迷迭香种子 王子総合高校 特色 Cach ngam sau Bún bò Huế cay ấm ngày thu แก ผมม น gà phô mai カインズ 使い捨てないカイロ ピックアップ 自作キット フロアマット 防火マット ニトリ cà 晴雨兼用折りたたみ傘 ต ดเน ตทร คอนโด cach 聖書宝くじ数字一覧 ท สห ท าไมคนเหน อชอบ 定期お得便をキャンセルしたい 粘着層付き改質アスファルトシート thạch viên sơn móng tay cach lam che ba ba khoai củ luộc การขาดงานงานราชการ Gỏi gà xé phay ホルモンうどん 韓国 大阪超熟女店 人ずまポン ท อค ビッグコミック เจาะโฟม 南京桑拿 火打石 英語 bo xao ca chua コバックス ロール ウォッチメイカーの罠 文庫 chiffon banh 联邦德国总理施密特 毛泽东 canh lươn bạc hà du du xao sườn rang muối sả 岸和田おとなこども歯科 旬な 意味 水パイプ 1インチ 変換 ระบบบำบ インターン 参加する目的 病院 你好 我们还有场恋爱没谈 ท อง 胎児性アルコール症候群 顔つき