Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

黃軒 xôi lá nếp bọc trứng cút lạp xưởng canh bí đao nấu tôm huong dan lam banh cuon cha muc ร ว วผ าคล มรถยนต ก cach lam mien long ga lam salad banh mi ga น กว ทยาศาสตร 精麻 李海赛车手 baba lam ca chua ca hop nau ngon cách tỉa dưa chuột cơm viên chiên 大人のおもちゃ女性用 ショーツ 鹧鸪 mướp đắng kho chay cach nau dui ga chung tuong 引越し インターネット わからない cach lam dui ga chung tuong tự làm cơm trộn tại nhà Thit ga cach làm xoi gac cocktail sake mojito 怛然 活蔘28 湖南财经学院 谷川友梨 ซ ร ย เกาหล แนวชนช น bong cai san ho xao trà sữa trân châu ngon 宇都宮市デリヘル爆砕 內壢敏昌診所 LoẠi 乾小雪 flan cafe Mon che cach lam banh flan cafe cach lam banh flan ngon ごっつ旨いお好み焼 いかとえび sắc nét 黄砂 車 県営権現堂公園 桜 大阪万博 長期滞在 格安 Cach lam cari ga Gà cari 阴阳长生法 sa lát rau 에펜도르프코리아 김성인 韓州豆腐鍋菜單 Pha ライブカメラ 名古屋駅 cà kho cà 麗的娛樂網 幽可 スタートアップ企業とは trái o 黄豆 時間碼 เปล ยนน าหม อหม อ cách luộc trứng 小型タブレット 6インチ nhớ bánh kem oroe bánh quy bi công thức nước mắm chua ngọt ข อสอบใบข บข พร thi ga sot chanh tôm Gỏi tôm thịt và dưa leo pudding dau tay trám nhồi thịt lợn キーケース 小銭入れ メンズ ハロウィルナス ねじきりタップセット 株式会社スビール 億 Chè ngon 大學留學申請 屋外用ベンチ ปลากระโห 司律一試歷屆試題 糕點 三菱財閥 Thit Heo Kho công thức snack củ dền 原爆 俺たちは糞野郎 nếp bọc chuối nướng pad thai 스칼렛 치트 spicy là giang 教育文化費 第二東名高速道路 路線図 エアークッションスニーカー 洗鞋 中京テレビサービス ハンバーグの名前の由来となったハンブルクがある国はどこ パンおショコラ ゴルフクラブ人気組み合わせ 黎嬰 thịt chân giò lợn chiên LẠхочу мяса chả giò cuộn 定形郵便 サイズ ngoc anh masterchef アイジンジン乾燥剤 Mon 看護実習記録 書き方 例文 món nom 아틀라스 패시브 추천 誕生 中島みゆき カラオケ バーレイフェリシティピンク Dạy trang điểm 片田舎のおっさん 剣聖になる アニメ 松本人志のドキュメンタル ヨッシーのオリジナルソング ヒメノリウツギ 洋服のホコリ取りシート аёҒаёІаёЈаё аёІаёӘ ピンクグァバ chả ốc sốt cà bo bit tet thom ngon cach lam salad cho an kieng thịt ba rọi om khoai sọ tシャツからハンカチ nhãn