Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

中華街の香港ラー油 비젼 타발기 salad cua แผ นฟอกอากาศแอร บ นางเอกโล Bún nóng シンガポール航空 支払いできない làm mứt ca rot Là chanh 二ノ宮 黄多多减肥 Trứng vịt lộn ca hoi xot ngo cay ダイワ シルバークリークトラッド 遮光サングラス Bí ẩn những món đại kỵ trong dịp nước uống 下肢静脈瘤 足の甲 ライトルーム 角度補正 メモリ โปรแกรมออกแบบต áo ba lỗ 富果 布林通道 اسماء اولاد ボッシュ ワイパー cach lam khoai lang duong món ăn chưa bệnh đau mỏi khớp gối うるま市 補助金 エコキュート แปลภาษาญ ป นเป 日本誕生 東宝 chao mong gio chan ga ngon cach lam tau hu đa banh trung thu ngan lop cach lam sashimi 누워있으면 담 결림 lam trÃƒÆ sua ジャンバラ cach lam salad khoai tay món cơm ngon みなとりく 純粋 品珍緣台川菜 ราดาร da 東京 ローマ字 тесо тюрьма черной розы تنظیمات تماس ایفون 大型観葉植物寒さ除けビニール袋 トライアンフ ステッカー ด ซ หร ย 秋月電子 スピーカー สมาทบอร ด 學之園 大茗本位製茶堂 サイクルベスト 夏 硬いスポンジ 富士市 ゴミカレンダー アリオ柏 フリーマーケット ベルロイ サコッシュ 男だらけの清掃業者に河合あすな 오아시스 급수기 nấm kho làm bánh bao Cách làm mứt 類義語 閃光 肉子ちゃん الصفر المطلق เข ยนท อย มหาว ทยาล 大円筋 vịt om bia トミカ ミニカー シニッカードートル херпопро ジャッキーチェン博物館 事業税 還付金 仕訳 マ ドンソクの映画 trứng bọc nấm gà ắm 샤오미 펌프 분해 キュトナ マウスピース 効果 だいきょ屋 재단법인 환동해산업연구원 bánh mì cuộn thịt muối 隣人に壊されていく俺の妻 WAFFLE マルコメ甘酒 หม ยอ 迷惑駐車 注意文書 ひな形 グループ1 cải trộn ร ฐบาลไทย グローブ 軟式 小学生 am カインズホーム 飯能 ส นโค งหลวง скачать скин аудитора 鼓林 先發 古い墓 半田市 倉庫 賃貸 แปลงกะโหลก พวง 大橋頭 線上看 コンボイ アウトランダー パーツ ゴミ箱 món ngon từ thịt gà 佐々木麻衣 ネルソンス ショスタコーヴィチ スト2ガイル ユニフォーム バックプリント почему назначают дюфастон арты для чата твича 로판 AI 新型ハイゼットトラックカスタムパーツ ข อด ฟ ลเลอร ปาก Giữ hoa tươi sốt chanh dây ダイロン bánh dung nham タイマー8分 グラスサーバー マンション 修繕積立金 値上げ 卢靖姗前夫