Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Vịt long 人間ドック 薬 che do Bờ Banh bao trung sua trùng những món ăn ngon TT Banh bap แพตต โค ด หางานธ mứt thịt bằm xào miến Ẩmthực 木箱用コーナー金物 性獣オヤジと欲求不満妻が舌を絡ませ貪り合う獣のようなベロキス交尾8時間 闇ヒーラーとして楽しく生きる 株式会社サウナド cả cá 明日の記念日 アマゾンUピン25 まっくら森の歌 ส ญญาจ างทำของ 塔龙加动物园有没有动物管理员带领观光的选择 丢垃圾扔了10万现金 越南三星官网 ПЕРДЕЖ 用途地域の色 M meo nau an аёӣаёҘаёӯаёҒаёӘаёІаёўа 低温調理器何度 南昌师范学院招生专业分组 ต แอร พ ลม 마부공항 とりで骨盤整骨院 ЗОНТ ПРИТОЧНО ВЫТЯЖНОЙ Gà kho nghệ chua cay ジョージ Banh bong lan món quay Khoqua nôm rau nhút 無料 時代 劇 豊後高田市 bánh trung thu dừa nướng Banh bot chien ต งค าเคร องปร นให canh khổ qua nhồi thịt ถ านนาฬ กา Banh canh cua монголии アグラオネマ 種類 mi Y アイズワイドシャット nam chien cu sen วงศ ตระก ล xao mien Banh canh nuoc cot dua siro mận 秘書が選ぶ 手土産 銀座 معافی کفالت サーキュレーターさー salad củ cà rốt cháo hến 矢野宏之 มะเร งล าไส ใหญ cach lam thit kho dua とうもろこし 殺虫剤 おすすめ หา ลบ ม филлеры блич Ca sot La lot มาตรฐานสายป อน ミライ アイ内用薬 xa ふりでん xào rau lang với thịt bò xoi lá cẩm banh duc sot chua ngot 12 ớt vị cay thái ớt nấu chè cốm ぬいぐるみ 動く thực đơn món ngon 肌ラボ 極潤ヒアルロン液 8ミリボルトナット黒 mon banh trung thu nuong 釜ぼこ แอปไมโครโฟนในโทรศ บางบ าหร Cach nau che dau do Pad Thái chả lá 乗っただけ融合 ตารางยศ หด 別冊マーガレット 2011 Thành Banh chiffon đậu hủ hấp thịt ngày gia đình ゴルフ クラブ 左用 キャロウェイ パ ト経営 エアコン交換 何費 竹村健一 娘 ข นตอนการทำขนมผ hu tieu my tho chả hạt sen tươi マイオカイン 骨 上越 ラーメンショップ kem cây đậu đỏ West Court B 아케인셰이드 무기 가격 cach lam banh nep chả trứng cua nướng cach lam rau muong xao thit heo sốt chua ngọt tự làm hạt nêm tại nhà cach lam banh troi tau gà bọc giấy bạc レーザー溶接機 作業台 卓上 サンシェード タブレット オンデーズ メンバーシップ いつから ภาษาอ งกฤษสำเน kem quả bơ