Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

サウナマット フタバ種苗 営業時間 モニター 鏡像表示 パソコン おすすめ テレワーク ジェイソンステイサム 映画 chien ca ro น กศ กษาว ชาทหารร 日暮里 極嬢 10 柄沢ヤスリ 社員評価 劉炳森 放假日语 猿知恵袋 手動鉛筆削り 小学校 おすすめ bà 클립스튜디오에 사진 넣기 吞噬星空 88 ねいも食べ方 cá kho trái mơ ペストソース パスタ カインズ 使い捨てないカイロ キャッチミーイフユーキャン 深淵龍 日本ナツメ 苗木 1등급 싸움과외 몰아보기 bẠスタンフォード大学 英語学科 팰월드 운송 アドビイラストレーター コピー ร างอวตาร mứt tết ngon 卓上クリーナー 눈물이 흐르느 tu lam keo 걷기 한시간 칼로리 7 마이숄더 36퍼 직작 cà chua bọc cơm chiên 人間の科学新社 ホームページ 富士山高度 別嘌醇 緑道公園 báŧ 大人用三輪車 高齢者 急に曲がる 言い換え Cách làm Chuối bọc cơm dừa xiên rán マイクラミニチュア パソコンタイピング練習ソフト b㪠リョーユーパン はちみつ 食パン สป ดเทส 若洲ゴルフ 唔同國家的湯 cãƒæ 奧弗涅火腿 契約の虹 実用網 英語 홈페이지 깨짐 bò cay bún tôm nướng Luộc mực 確定申告 公金受取口座 登録済み у велосипеда переднее エネオス 知多 マウンテンブーツ ส อบจ 低反発ウレタン ホームセンター bò kho ウマ娘 新時代の扉 穿越七零 我不是炮灰 сид херобрина назвати послідовно зміни 风米云传媒科技 平口钳 нурофактор сироп дозировка xôi sắn gia vị cay なかだまお 高傲龙族的女孩与年幼萝莉 玄米 コシヒカリ bò rim čæ ä¼¼å äø č อ สทาร พ อมด Thịt gà mũi ข ามเกาะช าง カンガルークーラー マキタ サッシノズルホルダー xào cánh gà với thơm 医療用車椅子 bún ca クリニカアドバンテージ หล ดแอบล อเพ bánh củ cải แนวข อสอบความร เก 学園アイドルマスター コラボタグ エコー リバーブ 違い trái chuối ộm コストコ 無添加ベーコン lam panna cotta dau ngon sườn non nấu mì bi do hap อะเสคอนกร ต パジャマレディース春 Làm kem dứa bò măng tây Mà ŠcÃƒÆ bà thịt bò băm オムロン 低周波治療器 프리워크아웃 붓기 先生ではないのに呼ばれる ひやかし món hàn การเด bo dut lo ポップちゃん ゴムハンマー 100均 セリア การเข ยนแบบขออน 买了一年全球通套餐没有了 時計ムーブメント日本製 無料エロ動画一期一会10名 市川九團次 五島 bo kho sa 기아 자동차 할인