Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

sườn ram 刺し子の針 站立式化妝台 бальзамический уксус uc 어바인 英雄联盟之最强重生 香酥红豆 サンコー マット จ ดจำหน ายโดย 映画 サウンドオブメタル há cáo chiên bánh dưa thức ăn 今日は何の日 オープン 看板 阿柏怪 скачать бесплатно русскую 東風俳句 ゴルフ ボールポーチ cach làm bánh nhản 犯太岁 道教 gà nướng chao 由布院玉の湯大浴場 真昼の三日月 神宮寺 歌手 thit kho tieu ngon 大志茂 乳児院 面会目的 保護者との関係構築 salad lựu trộn cà chua xôi bí đỏ ท าความสะอาดผ าเช 楽天市場購入履歴確認 厚底スポーツサンダル レディース canh chua cá hồi 蓋 亞 莊園 Tips Cách phân biệt mực thật và mực マットブラック塗装 コーティング 大隈重信 やったこと 簡単に banh mousse chocolate บ สรอ マグチューンエボリューション販売店 โบร โตะ ท ม 阿柏蛇 pho bo chả ngô chiên giòn ヘレンド ミニチュア Giأ² Dạy เหล ก ด ด ตรม ละ ゼロハリバートン ポーチ hoành thánh món chiên sốt chanh dây コクミン薬局 cật heo mướp món xào hằng mt món xôi 射出成形金型用語 中国語 白い花が咲く木5月 中国历史美男 半自動 温度 Cach lam banh ong bánh đúc 阿行像 cá bống kho หม ต ง ช กว าว ゴールドライタン ヨコハマ テラコッタ cơm gà cay bánh quy cookies mè đen món ngọt Trâm banh mi khoai tay コーイケル เต าจ กร 女神転生1 攻略 hấp tôm hải mon che long nhan dau xanh 真田まことグラビア 雙胞胎熱量 chien โปรแกรมเร ยนโรงเร ớt xanh 花柄ブラウス エレクトーン 楽譜 内海源太 เข าไปอย Truffle so diep ไม กวาดดอกหญ า 孫文 八芳園 胎児性アルコール症候群 顔つき lam heo quay gion ruom khong can lo nuong ป ญญาและกร ณา ลวดเก ยวเป ดประต Cach nau che phản trứng chiên hình trái tim น อง รถเมล นางเอก 对羟基苯甲酸红外光谱图分析 Cach nau Thit bo mem 自慰 露出 動画 mứt vỏ bưởi азитромицин при менингите chocolate mix caramel cach nau xoi lap xuong ngon Đĩa スキンズ レディース 背筋 ăn quá nhiều 冷風機 人気 เส นทางเป นทหาร dòng kem dua bo mat lanh bánh tet เหล 木村容疑者 ボイスメールを受信しました は 何 cách nấu bún ngan 仁丹 送料 đáng yêu 新百合ヶ丘1000のバイオリン歯科 tự làm bánh hoành thánh hoa hồng バスケットシューズのソール 接着剤 陈伶俐 sữa chua phô mai thit cuu hap ケリング อยาก สมหว ง ใน Bánh đúc mặn cách làm kem sữa chua lăng 春になったら com ga osaka ジムニー64 アームレスト Bò bía món ngon đường phố Sài Gòn โครงการรถไฟความเร