Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

雙園路租屋 ฮาลาบาบา kính kem cây 고3 진로 활동 ケイ ピン エース công thức gà nướng sữa chua đặc sản bứa Thịt lợn luộc Thịt lợn luộc ngâm Gối ôm トラックシートカバー cà xào lá lốt chân gà quái thú dac san Da Nang giấy 七井史門 バビル パパママ育休プラス 両親 nước ép trái cây rau củ ÐžÐ¼Ð¾Ð³Ñ Ð Ð¼Ð¼Ð salad bơ trộn キボリノコンノ 慢性解離性大動脈瘤破裂に対して イヤークランプ式ホースクランププラアイヤー đặc キャトルボディ 碧昂碧昂 ハワイパイナップル柄 Tシャツ 艾岩 món hầm nom bo kho ba chỉ kho cá cấn kho lá nén món ngon xứ quảng đặng cách làm cá bống kho cach nau thach hai mau canh của cải soup táo 靴修理 PhÃƒÆ cách làm bim bim tại nhà công thức canh ghẹ canh chả cá nhồi khổ qua cãi muối làm rau câu chân vịt tại nhà 中华轴承网轴承型号查询系统 rau củ xào trứng vịt muối thịt ba chỉ xào hàn quốc lam banh trang cuon cha gio ถ ก 小窓網戸 dẠ大茗本位製茶堂 甲府 新宿 バス 股間 プロテクター 듄켈 หล งรถบรรท กเป พ ดไอคอมต องม เปล mi goi boc khoai tay ลาล ะบานแจ banh flan jelly ngon cac mon an ngay mua ละห าง chan gio heo chien nuoc mam บะหม หยางช น สถานะว เคราะห แบบ เคร องเง นขายได อวนก าง che chuoi sau rieng ร ปพน กงานออฟฟ ศ หย บซาร า ดราม าเหย ยดแบ ง ม เคร องบ นไปลงสต siro dau ngon hoa bí หล กการชาร แปลงเลขเป นภาษาอ thịt heo chiên mà à cách làm tôm xào ngô 티다이렉트샵 디시 การสอบ バイクのトップブリッジ構造 tảo đỏ tim lợn xào สะพานเหล ก banh flan tra xanh 兵庫県 株式会社幸和 ミネラルクリーナー นางฟ า ตกสวรรค เพลงไม ต องเคล ยด Canh bầu Sườn non ram ปากกาคอแร ง Đọt 南美胡桃木 ham thuoc bac khoai tay chien bo toi การแสดงภาษาอ งกฤษ banh ba trang ngon โถส วมท ออากาศ เคร องดนตร สากล アガサクリスティー お酒 May vÃ Æ cay จองร าน เล นใหญ アビテックス 防音室 ボイスメールを受信しました は 何 củ ấu แว นกรองแสง プレザージュクラシックシリーズ くるみボタン 30mm ร นาร ヨコカン Gà xào sả ớt giai nhiet fl5 タイプR ブレーキ ทำงานก บบร ษ ทต 飞机方向盘 เช คข อม ลซ า coco พากย ไทย การค ดเส ยงซะ 大東文化 大学 偏差値 แผนท ในนามบ ตร ộm sua chau deo ca cao ngon