Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

lam canh suon ninh bap ngon cá kho ngon โคตร ยามอ นตราย pasta sốt ミニバケツ プラスチック ありもと 廣思 sáng tạo 峄恈 果凍傳媒 今が今がその時だ Chè khoai mỡ bánh meringue производители пластиковой tự làm đậu hũ tại nhà にじゆ こまつひでお 日本語書記史原論 めぐみ治療院 ประช มแก ป ญหาก นห 공무팀 성과계획 quả dâu tây ファストフード 健康 pasta trộn sốt cà ngô xào 어린이집 교사 위생관리 nhung ốc kho gừng cach lam suon heo dut lo พงเมค น sua ngo bap mứt dâu dẻo หลอกขายท ด น chiffon banh คร สต ศตวรรษ ゴルフバッグ レディース 超軽量 ผลการดำเน Ð chả tôm スマートウォッチ フィットビット マリオワンダー trứng rán hành tây ポストカード 印刷 藤沢市 画材道具 ボードゲーム カードゲーム 美大予備校 東京 安い 品珍緣台川菜 PET板 5mm พ งสอง サムライ アランドロン アマゾン キャラクター giảm béo món ăn tốt cho tiêu hóa フジバンビ món ăn sáng thông dụng ウルトラマン 怪獣シリーズ lam muffins ngon どうなが フェルトソール 遊戯王 足立 九尾 防虫剤 ビーズ 詰め替え 漆园吏游梁中的髑髅有何寓意 姉妹 西友 従業員 thịt ba chỉ xá xíu ガレリアンズアッシュ 素粒子 村山斉 loãi mà ¹ 企業版ふるさと納税 習之 cach lam ca nuc nuong la chuoi 曾经有一份真诚的爱情放在我面前 マニラ 駐在 腕時計 Miền Nam 充電乾電池 沙漠玫瑰 肥傷 tempura udon ลมยางม ผลก บศ นย ล อ โปรแกรมส งงานบร 喵小八 黑料 玄冶店とは マイクラスキン コミュニティ 语言沟通包括 chè bí đỏ 靈數人 雑所得欄に 確定申告 cocktail mimosa cam モンテッソーリ 知育玩具 普通失踪 遺族年金 ちいさな蕾 岬なこ カローラツーリング用サンバイザーアクセサリー express что колят при ревматоидном あんごるもあ tao do nhoi nep thịt heo nướng lá lốt クラシアン 割引 火神 黒子のバスケ アクリルスタンド 障害者 後見人 兄弟 食物アレルギー研究会 クルエラ 服 ミラジーノ ローダウン віскі кола коли вийшла 悪手じゃろ 香立て ガラス HÃn 上甑島 食事 Già バイク ヘルメット フルフェイス salad củ cải lá cẩm cach lam mi quang vit lẩu cá แก วชานมไข ม กม ก ปลาตะคองเหล อง mon ga cuon hat de ngon キーボード アスタリスク huong dan lam banh day lam tom rim thit ba roi sinh to rau ma dau xanh rang tom 水分チェッカー thit de nau lau LAU GA THAP CAM