Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

訪問を忘れ おわび cách làm Gỏi hến trộn cóc thịt heo lá lốt heo luc lac ngon ほうれん草 チーズ mon de ngon 特兰普为什么要这样对待乌克兰 dau bap xao モニカ エヴェリン リーヴ Đủ món ăn vặt ở chợ Bến Thành công thức bánh khúc bạch Cách làm thịt nướng 共栄火災地 震保険 保障額 Tonkatsu 広末涼子 映画 banh bao kim sa หล วอ เฟยพ อเล ยง banh mi nuong thom ngon bi ngoi nhoi tom nuong bữa cơm chiều beefsteak thom ngon 介護保険保険料控除証明書 bi Ä o tom rang thit keu hue ngon bánhmì マーティナイジング ถ งป น ปร มาตร cach chien xu than heo bánh xếp dừa non äº äº æ lưỡi lợn trộn dưa leo タッチアップ補修 กาแฟก อน เร น 妖狐吧 平台 Khử đậu phụ xào hành gừng sup tôm กาแฟบดไว แล ว แพ 宁波国际人才社区 宁城 ขนาดเกล ยวห วกก goi rau muong ngon Mon bun เหมปาก trái cay แนวข อสอบใบข บข tôm chua โรงเกล อ หน งแนวอวกาศ プリンとマフィンなかよしタイム ไทด cảnh 囲碁盤セット bún chay Bún bì chay An 圧着ペンチ 電動 boË kho 罪宝白き森ホルス âm thuc thịt bò nuong 轉學來的女生 cơm tron 金大鋤 カラオケ 60代人気曲 電動ベット 介護 電荷 クーロンの法則 chao tôm tap bun kho cach lam kem chanh vang Tôm kho cafe 디폼블럭 베트남 List Cơm cake 仕事が雑な人 対処法 tôm kho son đỏ Thí cau Nau cháo 成都钟点工煮饭 Bị mùa thu susi カラスよけネット カインズ may váy giò heo heo món xào chua ngọt Hằng MT chè lam thic cách làm mắm ruốc Thịt xào mắm ruốc 相手方保護の制度 宅建 娼婦 松坂桃李 Tôm ram かご お弁当 kho tàu 請 読み方 部落解放同盟 cơm chay พ น องปร ศนาโรงเร Rau thơm ăn táo nau vit cach lam mon ech Dầu ô liu giúp ruột khỏe واژ สม ครเมลใหม youtube การ ดเกม 風水 誕生日プレゼント ปลาฉลาม ž ž ª ใบต นโมก 3жңҲ йҖҖиҒ Tuyệt ย อมาจาก ช วโมงการร บชม жқұгғӘ зөЁжҜҜ Lạnh sống lưng nhưng ngon khó cưỡng シマノエクスチューンベイトサグリ ระบบการท างานช วงล bánh cupcake vị cam スノコマット お風呂 Kho thơm 短歌 の 本