Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

花見台 ローダー 付属品="label" style="background-color: #E80EA6" href="/index.php?q=nách áo">nách áo lẩu cá hồi sup vi ca Đan グリーンパン cá thu sốt chanh dây nui nơ trộn cupcake chocolate bơ lạc 優茉 読み方 Đau cách làm xoi chiên món thịt kho ngon mon êch テリオスララ 300 Đua banh bao dau phong củ đậu xào thịt lợn trứng ốp lết gà ham che dau den bot bang Đui ốc bươu nhồi thịt アンのこと che nhan rau cau hanh nhan quả thơm ot ngam giam 冷蔵庫 左開き 筆舌に尽くし難い 兵庫県 株式会社幸和 com rang hai san banh macaron ngon trứng cút lộn sốt me hà ly cocktail sake Đun Cá lao mồ côi kem kiwi ngon Mỳ xào bò mang gio heo khoai lang tim hap Lap xuong tuoi vit om mang đam lam bun thit nuong ngon サンセバスチャンへようこそ mon ga luoc cá loc hap bau 浜辺美波 公式サイト mon ngon nươc ngoai cạch bông so đũa nấu chua làm mousse trà xanh thế nào 所得税の扶養家族とは bắp chuối chiên giòn sườn sườn xào chua ngọt sườn heo cách làm cơm gà nướng nộm ớt chuông những món nhồi ngon đỗ trắng đan Butter canh ga chien don banh chocolate sacher cá cá sơn gà nướng muối ớt công thức tôm bọc rau củ hấp đau cách nắu bò kho สายแพร mà chay củ khoai mì trộn dừa cac mon canh chua 会社 登録番号 検索 ヘアモア詰め替え用オンラインショップ hoc cach lam banh kem mứt dứa chanh leo Lạ miệng với bánh mochi xoài ngon tuyệt đay すばらしき新世界 フルカラー 特装版 muc chien gion ngon 網永 嵩大 rau mà hoa 港詭實錄 攻個 mochi Bánh trứng kiểu Trung Quốc xốp mềm đeo nâu ân cach lam bo ham ruou vang 10 thực phẩm giúp giải độc cho cơ thể bÃo 歌丸 わたしが子どもだったとき Tips Cách cắt và tách cùi dừa khô dễ công thức hoành thánh chiên kiểu mới 水梨 套袋 多大 Ẩm thực đường phố của châu Á 品珍緣台川菜 soup kem bí ngô казино майнкрафт механизм Bắp hầ đùi gà chiên xốt nước tương vit nhoi mang ngon California đui bi luoc mẫu móc treo đồ Cung Bạch Dương bánh mì hươu cao cổ teriyaki thịt bò banh bao khoai lang gỏi miến chân gà lúng túng mứt bơ đun tôm rang bơ thì là man tep nấu giả cầy nuoc dua hau ケンウッド cách làm sữa chua 略礼服とは ネクタイ