Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

พ ดลมถ าม ความหน thịt gà rim nấm тестнет стейкинг 張韶涵媽媽現狀 長府薪ボイラー cà bà bánh nếp viên แน กชาล アマゾン 電動工具 cach lam hoanh thanh chien ストマ 便性状 bắp non xào thịt bò ヤマアジサイ伊予獅子てまり メイシー 証拠 ビジネス 嘘偉人シリーズ 低端 ห วเต ยงผน งกร sinh to kiwi chuoi ข อสอบ ใบข บข ว ศวะออนไลน ม ม ถวายข าวสารท ว nem cuốn rán Banh là じゅくじょ 画像無料 ป ญหา ให เช า คอน 大荒囚天指 豊岡康子 nau sua bi bánh mì que ชะตา ชาตะ ร ว ว Vòng cổ じん mi สร างคอมพ วเตอร オンライン面接 ありがとう 学生へ 科研报告海报展示图片 キリエ デビルメイクライ ป นสำเร จเทได ก ค ว 胸最好看的女优 新宮草刈り機 nhung mon ngon Ca ri 木村拓哉 ドラマ 転ばない自転車 二次医療圏 タカキュー ワイシャツ まとめ買い Bánh Chuối Ca ro OA 天秤 公安 ランニング カルシウムせんべい 味泉 bánh cuốn tôm chấy tráng chảo Nga 防穿刺胎 汽車 ヘルニア 食事 メニュー パンチライン 港詭實錄 攻個 Caramen サッポロ レモンサワー kem nho kho ngon bánh gato chocolate dây nanh 青森 手羽先 羆覆輪 蘭 腎臓 飴 ハラール 太田 スーパー canh bap cai cuon thit คำถามนางงาม Cupcake ruột ムーンフォール 吹き替え 第2種衛生管理者 過去問 日向正光 本 리그오브레전드 클랜 món Singapore BANHMI rế 내장파열 초기 증상 十朱幸代 ドラマ cá hường chiên sả ớt キャッチャー 女の子キャラ 認知症予防 脳トレ ドリル カロッツェリア ナビ Chan gà ガス灯 Banh chuoi chien an เมาโก 笹峰から中山駅 sua hanh nhan 天灾降临 我在副本里捡破烂 モフサンドサンリオガチャガチャ อาถรรพ จอมปลวก 짱짱걸 노출 thiệp tự làm muối ớt 황세휘 小池 共産党 アレクサって何 ナッシュ メラグ διαστολη συστολη καρδιασ ผสมใบชา 韓国 砲撃 Express 嘱託社員 契約満了 退職願 早瀬 美奈 なんで ทำปกหน งส อ ネクタイ ミチコロンドン ワイン ศ นย ด แทคเบอร เครปญ ป น гѓЇг ігѓјг є