Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

уолл стрит майнкрафт ベントナイト may va cách làm bánh pudding นาคปรก 引き出しの中 仕切り おしゃれ老眼鏡 các khác thịt nướng sả 粘着層付き改質アスファルトシート tô nhỏ Căn bếp xinh và những góc sáng tạo gà hấp muối sả canh rau day 凉拌乳扇 cách làm bánh rán ngon 活 投資法 GIÃƒÆ 過失運転致死 量刑 確認できていない 言い換え cách làm bánh sầu riêng すまほをおとしただけなのに 跳繩 cách nấu bún 真三國無雙起源八門金鎖陣 các món bánh chuối cong thuc lam banh quy 우주선 도킹 mДҶ 媽媽喜歡的家電用品 シピー ジーンズ cách làm kem nho khô tại nhà cách làm bánh sữa chiên 帯広インデアンカレー店舗 松客失联 cách làm sa lát bắp cải ว ธ ล างโดยไม ใช 1 กม ニトリワゴンキャスター 万一大 แปลว า trứng gà chiên củ cải Nướng mẹ ตะแกรงเหล กเป นสน cách làm bánh su sê sushi sen Hấp nước chanh sức khỏe vẻ đẹp giải bò Úc nướng kem tươi phủ dâu mon ca loc Trà sữa ก งม งกร ก บ 小人國門票 LĂąu day nau an うさっ 意味 バモス エアコン吹き出し口 귀인의 황홀한 장화 時価総額 算出方法 動漫 xôi hạt sen tươi làm bánh kẹp Đủ finger food ไอจ tra chanh lee min ho Ć mai sup cua Nga xu xoa miền trung thịt bò ちぎらくん เด นสไตล ล วงกระเป Cách ướp thịt bị 自衛官を退職した場合 就職援護制度 オレンジマーマレードレシピ tự 祭拜用水果 哪買 潮吹 推しの子 THE Final Act イベルメクチン 錠剤人用 コロナ hÃƒÆ 칠곡 청국장 맛집 pick me up List Chả ギャレックス cach lam pudding dau hu 柏德之門 煙火鋪 地下室 โคซ เกะ ฟ จ ช มะ cách làm bánh tai heo cơm cá hồi nướng オージープランツ専門店 関東 もりたと เเยก 日減 mon an vat mua thu ネックレス お手入れ 御朱印帳 書き置き用 ホイールナットカバー 李芯逸 年輕 海外セレブ 豪邸 ขอทะเบ ยนบ าน lẫu cá lóc cách làm bánh tart táo ニチレイ แก ฟอนต ไทย cách làm bánh tiramisu ぶり 出世魚 島根 車両運搬具 償却 所得税 วงใน ตรก ย อมาจากอะไร rau câu bánh plan ปลาฉลาม ฉากทรยศในหน งท ช วโมงการร บชม cách làm bánh vị chanh ว ทยฐานะ 顔 ブツブツ ニキビじゃない 石內卜