Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

張靈玉 イラレ 図形 アウトライン化 ジャガーノート 映画 canh cà Mực xào dưa chua CÁCH Luoc รพ โรค ทรวงอก Nhà Chung ª 롤대남 アマゾンショッピング ログイン 掘り込み車庫 解体費用 Càri ヴァロラント 思い gỏi thịt gà xa lach kieu hy lap 足筋膜炎 サポーター ちくわ クリームチーズ 諾士佛臺 叫雞 イリスのアトリエ エターナルマナ banh tom ho tay hoa giả trang tri banh xa lach kieu hy lap ngon mì vịt 語り神 友達が感じて えろ 動画 リリーフケア 小千谷 柿の種 錦鯉 水槽飼育 120 ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 游泳圈 魔除け 御札 êch the gioi 3号 メスティン 口鹹中藥 英語長文レベル別問題集5 知恵袋 ยอดชำระส นเช อ up 安室奈美恵直筆サイン入りチェキ 亀田自動車学校 函館 営業時間 xa lach thit ga loại thịt ホ パ ト ダンパ cá mú bánh zeppole プリンス エンブレム110 限定カラー hong kong canh ca ngon ハワイ旅行 浜松城 予約駐車場 かにばさみ măng tre sức khỏe โครงสร างพระไตรป sữa chua hoa quả 蓮田だ เอกสารโอนกรรมส ทธ xa lach trai cay Súp nấm 川口実相寺縁日フェス ว ธ ลงร ปตามเกล cách pha trà táo 女儿奴仙剑新的开始 원목 반구 đôi môi フルテック スピーカーケーブル cua đồng chiên カードドキングダム 外部 池っち店長 Sữa chua hoa quả Mông Cổ майнкрафт пул дей truyền thông รถโฟล คล ฟท ไฟฟ าย ห 东莞社保查询缴费时间 Ȥ スペーシア 助手席トレー 暗い アイラインシート Mang kho thịt phà cà ภาพข ด ลดราคา ゆっくり効く肥料 植木用 野川瑞穂 âm thưc viêt 花子くん 声優 サバ缶値段 ẩm Giam mo bung 芹那 お宝 イトーヨーカドー竜ヶ崎 Ăn sao cho khỏe trong những ngày nắng cách làm sữa bí ngô 添削 意味 太鼓持ち 職業 搞笑id產生器 miến trộn thịt 知床サクラマス釣り トイレフラッシュバルブ芯 芯 chả trứng gà mực tẩm bột khô bò 극딜 쓰레쉬 เรเชล banh Tart trung 片田舎のおっさん 剣聖になる cãƒæ ソンジェ背負って走れ 韓国ドラマ カインズ 使い捨てないカイロ サンセバスチャンへようこそ BÃÆ 祭り屋台 モール人形 miền tự làm dép lê 蓋付き雪平鍋 hap dau xanh ティーカップ 大きめ 正版资料大全计算机软件及辅助设备 hỗ アシックス レーザービーム Ngô Tuyết Phượng Bò tái me chua chua cay NAU ビッグローブ光 xích nấu lagu 空腹を抑える薬