Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Quy sandwich kẹp cach lam keo cu sen sinh to chuoi sua chua คนใส ส ท แรงด นการไฟฟ า 晴雨兼用折りたたみ傘 ว ธ แยกหน าในการน Hương cách muối trứng hoa vải 壁に投影する時計 sinh to trai cay ガッソガッソガッソリン hÃÆnh タオル 赤くなる đậu đen làm kem 马桶清新贴 Xôi ngon gỏi mít non ประก นไม มาซ อมให อาซ มะ ngón ירון זליכה אשתן 表面带有螺旋凸纹的滚轮 유체역학 세특 บล 簡易トイレ テント บ านสองช น 岩手医大 呼吸器内科 山内 위쳐3 계단현상 옵션 cuà การตรวจสอบหมายเลขโทรศ 偏差値70 高校受験 参考書 avocado變色可以吃嗎 野立て看板 星際牛仔 パラレルワールド 実在 โรงบาลบางปะกอก Nước Ngoài trà xanh 中华轴承网轴承型号查询系统 関 祐則 クボタ トラクター リア 反射板 bo xao cu sen cánh gà nướng sốt tẩm mè ポートレート レタッチがない Google смотреть аніме дадан gối nấu cháo nghêu với tôm 农村院子 sữa gạo แพะ คำไวพจน sup cua bap va nam che ปวส قناة الحوار التونسي dưa cải chua cach lam banh pho mai 中森明菜 抱き枕 等身大 dÃƒÆ 堀場製作所 完全月給 日給月給 연휴 후 메일 แบ งไตรมาส mực nhồi SUSHI การเช อมต 奖牌 アイデアポケットメーカー ポリエチレンナフタレート 日本人妻ポルチオセックスでオーガスムビデオ súp khoai tây ẩm 帝京大学 医学部 ăn choi 愛する人は他にいると言った夫が quà シャトレーゼ 大分 모니터 테두리 余命1ヶ月家族の復讐 1 アルミホイル 厚さ 規格 goi hoa chuoi ngon chả nem nem chua nuong ngon 飲む場所によって味が変わるマグ mẹo vặt ž 丹丹大昌 ゼリースパークリング โซนเวลาไทย Ngũ vị trong món chạo chân giò Kim Sơn しえんのその boË 罗诉韦德案 kem que ハイネック チュニック カットソー ラボン ラグジュアリーリラックス cơm rau má xay sinh tố ต วข บเวลา 撬棍 pha chế lạ Mi xao bo cach nau luoi heo pate soda trứng sữa 穴 英語 шалфей краснокорневищный ผ าระบายความร อน thực phẩm giải độc chanh gừng tỏi โปรคร เอท