Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

nau che con ong ca chua cuon ca thu سبزالاچی 止瀉剤 桜えびせんべい 暴力団関係企業 귀무자3 Bê thui cầu Mống bí truyền ở Sài Gòn nom bo kho bún bo 諸岡なほ子 ca chua dau ระยะทางตร ง ไป サッポロ一番味噌 nấm nấu súp 止瀉薬 cach lam heo quay coi so diep xao nam kim cham インクカートリッジ エプソン アニメ メガゾーン23 cach lam panna cotta la dua และ 知覚過敏 最強歯磨き粉 รถของเล นชนก น ca com chien mam ot mùi vị ค ารถ นครสวรรค chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp cẩm เกมช วยเหล อคน 正とは công thức mực sốt trứng muối Heo chế biến thịt ca com chien toi ot Hợp tác xã ดาวในราศ ทวาร آسر ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 美麗華餐廳 canh rau dền ngao hoa cach lam banh hanh chien gion 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 鉢金 nếp nấu cốt dừa 天灾降临 我在副本里捡破烂 機体記号 筋 旧字 伊藤園 レモンスカッシュ 缶 banh mouse 正正得 ケラスターゼレジスタンス bánh cookies amaretti khoai tây xào đậu đũa デイジー キャラクター マリオ thịt bò cuộn nấm ca com kho kho ngon 正直屋 heo rung nuong Thứ sữa công thức ทำบ ญด วยอะำรด canh rau dền nấu hải sản món ăn kiểu Hàn Sườn bò nướng アップルパイ アトリエ菓修 đặc sản Phú Thọ 联轴器 弹性小 banh cookie thom ngon พ นส เบรครถยนต ca com kho thit heo ผ าขากรรไกร บน mực rán giòn 武打片 เส อ แมน ย ลาย ส การต งค าขนาดช เมจ กทารองเท า ค านวณสายไฟฟ า スマホケース 12プロマックス đậu phụ xào miến ตารางเร ยน ราม Trương Lệ ca com sot cay ngon bò xào bí đỏ chuối bánh ga luoc xa công thức cháo ghẹ ếch 武田勝 Ích mẫu xoi mit 出席に丸 cá hồi nướng bột nghệ 당구큐대 ภาษาอ งกฤษแผ น khoai tây kẹo thịt rán banh quy tra xanh ngon 木村拓哉 ドラマ pà บร กาสของไอจ ง bánh cookie 相州病院 ca dieu hong sot ca vit nuong tam mat ngon cá lóc cuộn nấm กาฬส นธ สกลนคร 武能登 dưa leo แท งเหล กบาโหน sinh tố bơ kiểu mới 大奉打更人百度網盤 페이커 재산 cách làm sườn xào chua ngọt скачат браузер trộn xoài xanh Khoqua ca duoi sot so diep аборт симс 4 Cà CH バッドボーイズ吹替え Đoàn Xuân Hủ tiếu sườn dễ làm dễ 武英智 chè hạt lựu đậu xanh 한양대 인문논술 최저 3月香港節日 banh mi ca ngu mayonaisse ca hoi ao chao ngon thịt bò viên bánh đậu xanh không vỏ 武蔵拳 หาแดกว นละหม น โปรแกรมยายความจำ Chocolate Crinkles bánh quy món ngọt Trâm 수양사제 가이드 canh bau banh trung thu deo nhan khoai tim chao suon การต อมอเตอร บ trung ca lan ca hoi ap chao ngon 7 ý tưởng thay đổi nhà bếp đẹp hơn ライフ増尾 武藏野 thịt hến xào hành tây Cơm âm phủ xứ Huế tưởng quen mà lạ sinh nhật do rau cau ca hoi chien rau cu 歩数計 rau củ xào cá hồi ไลน แมนร บงานส hấp cá bằng lò vi ba 莫兰迪色系是什么颜色 пыльная радуга пастырь 李兆會 bau khia ngon 어디야 เพลง น กแสดงใน เดอะ 植村かな ca hoi chien sot bo พ ม โอช เฟสบ ค