Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

công thức cóc trộn พนน สนป ชายเด ยว canh cai chua cach lam gan bo ham ngu vi banh hoa huong duong กร กลองตะโพน ブルー系ハイライト mon ăn lợi sưa muối ớt rang khô 子育てをしながらプロフィール si u 愛媛 ヤナセ แนย ca loc chien sa ot gà hầm hạt sen yeu thich б m măng tây nướng 斯巴达克斯 和 罗马 哪个更黄 ทราวแมวแบบเกล ด Ga Nau Nam cach lam banh nho ย อ ล งค ย ท ป オンネトー ドイツ ローマ帝国 小型掃除機用 紙パック อ โมจ พนมม อ کتاب مکانیک کوانتومی แกงส มปลาจาระเม ด フレアスカート ひざ丈 bánh cupcake 油圧チャック 把握 あてもの 板おもり 葵の舞 æ ä åŠ æ æœ æ ç 발을 실수로 밟았을 때 豊島ガラス 会長 cach lam kem sua chua dua hau นกกระจอกก นอะไร sinh ค วร ดน ำกระจกประต chiên trứng gà với trứng cá cách làm hến xào hẹ ラビット速報 cai xao thit bo ngon 木村至信 ライブ บาค ม ง trứng rán sốt cà chua salad tao ngon lam banh quy cha la 从十四岁开始升级为帝王星星的爱恋 kem chuối mát lạnh thit nac nau canh cai thao 일본 도쿠시마 đậu phụ sốt 丝杠精度等级 違って日本人は クロスビー ブレーキローター 롤체 랭크 sinh sản คล ปหล ดใหม ๆ สก ปป ด gà nhồi xôi クランクボルト как сравнивать дроби canh cai thit bam トップガン マーヴェリック 字幕版 เพาะเมล ดฟ กทองญ ป トリ フみたいな ノ серіал жир спасе світ sinh tố bắp cải スペクター 大型犬 歩行補助ハーネス การ ดเกม ปลาฉลาม cá ngừ hấp 市川蓮根 土浦 æ å ý ต ว ต อ สาย ไฟ เข า บอร ดเกม rau rang xao vit lon oมรสอ ลมอนด cam sua thom ngon אודסה nộm ốc Nộm ốc chua cay ca hoi sinh tố cà chua แมลงช ปะขาว หมาไม ชอบกล นส ม ヘアキッチン 金と ăn tăng cân giữ dáng tinh bột แป ะเจ ยะ ค อ 夏用シニアメンズ薄いワイドパンツ nấu cháo thập cẩm sushi cuốn cá chuồn ウォーターピッチャー cach lam banh khoai mi cach lam me ga xao gion ล กก าพร า ค อ มอเตอร ไซค เก า red น กพากย วรรณะในอ นเด ย ปากแห งทำให cháo cho phụ nữ sau sinh แอปแปลภาษาจ น とーにゃはーでぃんぐ ส วนไหนของต นกล 广东省考报名人数 ป มปร บต เย น ปลาน ลชอบก นเหย เซนเฟส トートバッグ 持ち手 ベルト ベルソーグラブル ธ หยด2 chả cá sốt chua ngọt เบ ยร 1 กระป อง