Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

มาร ชดำรงไทย 알리움 구근 판매 セブンイレブンメロンパン佐賀県 pha nước chanh tôm sốt rau củ Mẹo hầm thịt nhanh mềm 長崎空港 トヨタレンタカー com tom thom пицца в малиновке 手作りフェイスクリーム ハッカ油 ร อยน อต 牛タン通販薄切り 小型エアーポンプ 水槽 アメリカ国旗 画像 creamchese บรรยายเคสสงเราะห バスタ新宿 昼行 平出侑己 bánh da lợn lá dứa น าหล อเย น 黑巧克力 无糖 драгон кнайт максчимальный sấu cach lam mực dồn thịt Lươn xào sả ớt mi tom chay toi ngon dui vit sot me ngon Món tái dau hu nam huong chế biến khoai lang テリオスララ cach lam banh Red Velvet cuon ไม ล อครห สคอม cách nấu cơm điện ngon biến cũ thành mới 로타 Tuyết Nguyễn Cá nục kho tỏi ớt cua bien トルクーヤ dưa cải xào thịt 테사 자산 매각 히스토리 離婚診断 vịt nấu bánh canh 大型タンブラー マカオグランプリ 太田貴之 ca ri ga ngon น กเร ยนเตร ガーゴイル háo cảo hấp cut khia 直七 อาคารร sầu riêng chiên giòn 夏目友人帳 配信 พน กงาน จ ด เร ยง 롤다운 시간 ย นสม ดและของ 血咒之城 重力反转 ビップエレキバン проверить тг канал ด คล ปโป ะน กเร 活かす アクセルクリエィション коты узбеки dau rong 小麦の奴隷 失敗 ลอกฟ ล มกระจก 日向夢子 cách làm bánh mì ot cay don song าจ งจอกพ นหน 맥락막 비후 Ga om toi 炊いた肉 本絞り レモン cá hộp sốt chua mặn ca sac nuoc cham bun cha เม ท ล ช ท กว าง サンドセル 侍者 异度神剑2 神剑排名 冲绳 紧急撤离 จ กลมเร องแสง món ジェイソンステイサム 吹き替え cach lam banh su kem hinh canh buom duong da 가이드라인 식품 독성시험 Gà rang ท พ กใจคนเด ยวตอนด cách làm thịt lợn giả bò chè thập cẩm 河津桜苗 ga ac Xoài chua ngọt 五福臨門五女婿 永谷和之法律事務所 レビュー cach lam banh tart so co la スズキ オーディオパーキング信号 lam beefsteak ngon bắp cải จากบางหว าไปเอกม ย ソレックスキャブ エアクリーナー electrolux nấu an ngon 池崎サンシャイン 流氷 株 買い増し タイミング せれにたすアンサンブル вавилон майнкрафт thực phẩm không tăng cân sữa hạnh การอย ร วมก นก บส thiếu kali huyết áp cao 金融電卓 住宅ローン พบร กทะล ถ ง 발레노스 말 포획 지역 ป ดเป ดหน าจอแล 雪月 ไอด ม ตซ ถ ายระ กล องเป ยกช ม giam gao