Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

giải độcabel" style="background-color: #678FB6" href="/index.php?q=đẹp">đẹp ค ารถ นครสวรรค 최유림 화성 어린이집 tra sua tran chau アイドリング禁止 看板 たびFOOD センターシャフト 中古 パター tra xanh suong sa ž mon an sang 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 戦姫絶唱シンフォギア 抱き枕 day nâu an chè hoa cau アマゾンショッピング ログイン タイガーステンレス製魔法瓶 デスクチェア 疲れない 공무원 비하 무능공무원 trach om dua nghe chà tai heo ngam giam ngon ทำบ ญด วยอะำรด trai cay dam ngon ホースリール ステンレス nấm sò турбину インターネット一時ファイル 場所 muc xao roi ngon trai cay say ngon 決意 言い換え 文教出版 図工 Toi 风米云传媒科技 メンズマルチビタミン 亜鉛 マカ อ นเตอสเตลา 相模原市中央区田名字赤坂 trai cay sua chua 魁贊的藏寶圖 業務用かき氷機 初雪 hồi 飯豊町 ブリジットバルドー フォトウエディング 岡山 bánh mì phết mật ong スペアナ カーオーディオ lam mien tron muc Ăn hà tiện ở Mỹ Tho ga 衣類の穴あき補修 sinh to rau qua ngon ẩm CHÈ xoi xoai nep cam 無修正 全裸学校 trai cay thap cam 日本 薰草 宗教 正版资料大全计算机软件及辅助设备 алендронат ループごとに異なる変数をつくる gỏi xoài tôm khô τσιμεντο κατασκευεσ เคร องปร นด ๆ 療費控除の適用を受けない場合 аборт симс 4 しばんばん น าตกเอราว ณ 安家理財 trai cay tron sua นาโซแท ป mứt sen trắng อกห กท าไงด cải chua xào すばらしき新世界 フルカラー 特装版 cơm sành điệu ハンガーレール 耐荷重 Mầm kho hà lan メールアドレス 作成 おすすめ メンズ アウター おしゃれ คร มกาน า 活页本20孔 cach nâu cháo ngêu trai cay ผลสอบม ราม 車ペダルプレートベルファイヤー30系 Caramen bánh ít trần Giải nhiệt ngày hè với lẩu chua cá Æu bún bì heo Nga Nguyễn 田村 ก นแดดผ วบาง trai le khoai tay 急に曲がる 言い換え nấu canh hoa thiên lý với thịt bò ว ธ หาเสาเขตแดน ว ธ ด แลกระเป าหน งว ไปญ ป นซ อประก นเด