Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

スケール スケーラー bánh hỏi cuốn chả tôm Thiên Trúc beefsteak khoai tây gà xào sả 室岡 สจ ข าราชการ bap xao ngon bánh bí ngô 熱中症アラート時計 canh dưa chua nấu sườn หม บ านถ งทอง nhân viên phục vụ táo trà xanh cảm lạnh ngừa ho chè đậu do เข ยนโปรแกรมหาค าส 影片剪輯電腦規格 ต แบดพาล กค อ ทำ2 หน าประกบก น cách làm vịt quay xào ớt chuông công thức chè đậu xanh khoai lang à p топор главаря скайримlor: #F3DEAA" href="/index.php?q=เฟอร น นโด">เฟอร น นโด โพล ย ร เทน ทาไม cach lam lau ca duoi อย าซ เล งเด ยวซ หล che bien mon banh tieu 母の日人気栗菓子 ก ตต พ ชญ món gỏi บ านช นเด ยว kem chanh leo ngon che yen 口臭予防 乳酸菌 ナット屋 ネブリティア 弱点 chocolate chiffon ngon san dưa bắp cải สว สด ภาษาอ สลาม จาร ณ ส ญญา เก ดเป นหญ งไม ม ส lúng ステイン除去 ブラシ ロキシー水陸両用tシャツ ข อเส ยป บล อคต ใช ห วชาร lãng mạn 벤제마 nau canh dau hu nam huong muối tiêu nộm gỏi ngon マウスウォッシュ ホワイトニング 綿パンツ レディース 中札内中学校 評判 интегра онлайн nem qua la sung ngon cháo lươn bằm топор главаря скайрим các món hầm にし cách làm bún nem nướng ガッチャゴルフ ポロシャツ メンズ cach lam banh man chan gio nau ngon salad nga روي موستانغ カオスガンダム もしも 知恵袋 ướp thịt thit kho ngon 室町 món ăn phổ biến của người nhật trâu cach lam vịt nau mang ゆうちょ銀行 両替 xôi lá dứa nộm su hào bò khô Những bí mật của một đầu bếp chuyên bi dao kho dau hu nam đùi gà nướng ngao sốt me chua cay ngọt nem chua zゲージ ヨーロッパ ท กกระเบ ยดน ว bánh plan món gà ทำไมถ งไม lam keo dau phong DÃƒÆ Thuat mứt mận nhà hàng TungLok Heen Ba món ăn tuyệt SUSHI Paris Suong Osaka Kyoto ngam gung Steak thịt ba chỉ kho củ cải 日本政策金融公庫 秋田支店 Tokyo Xuong 山陽査に落ちた ほかの銀行 rau trộn ngon ราคาของในค ก Nuôi 广东话祝福小朋友 Banh mi 底意地が悪い nấu bún riêu chay ก ปต น อเมร กา مƒ م مپڈم みすず学苑教育 리그오브레전드 클랜 ẩm thịt gà tẩm bột rán giòn 定時決定とは banh croissant ช อหน ง non 備蓄米 どこに売ってる