Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

canh gà lÆÆi イベルメクチン 錠剤人用 コロナ banh gac ресторан на аль фараби nuôi tempura ca tim tia to cach nau xoi vi suon nuong toi thịt gà món gà 阪急フェリー 野崎まど làm kem lẩu nấm 成人小说 婚纱照 认出我 联轴器找中心的步骤和计算方法 làm snack đậu xanh 牛乳石鹼 うつ病 精神疾患 ノンフィクション cháo tôm phô mai cach lam banh tom ho tay lào みどり市 かき氷 高所剪定ばさみ 下肢 浮腫 大きい靴下 Và menu cá tẩm bột chiên giòn sườn heo sả ớt món chiên Hằng MT hạt nêm từ rong biển mon chay พระหลวงป ด nộm khoai tây chua cay бібліотека кнукім lác 冰箱瓦數怎麼看 cây cù nèo 宮崎駿 イメージボード全集 lái rau cu tron หาตารางเมตร パッションフルーツ ドリンク lâu Va Gà chiên cách làm bánh cốm dâu dầm cach lam tom sot ngon bi do xien tom ngon táo mèo майнкрафт карта пила nộm mì ワンオク アルバム 最新 cach nau com ga hai nam lâu hai san thịt ba rọi kho trứng cút chè xoài bưởi kichi kichi 小孩哥指挥狗狗撕作业 笑容藏不住 cháo bí sò điệp 富山 内履きズック củ sen มาน เอล อาดอร น ةحؤ 1 خىمكهىث 中川 下水 放流 5ch 日程調整 ツール 無料 รถปอเต กต ง ขนาด thịt bò hầm rau củ 東大 時間割 lão ต ปลาทองการบำร งร đậu quấn thịt băm rút ท าไมต นหาจากร móc treo วงใน banh bao khoai lang Lẩu chua cay ร านขายชะลอม เจ าของโรงแรม lóc ベーコン 作り方 はてな英語 Bột nghe 迅雷 lâng アレクサ bot salad trai cay เพ มความหนาของเส thạch xoài 浴室シャワー混合水栓 価格 ペパリッジファーム アメリカ oc heo hap nam kim cham lót ธนาคารไทยพาณ ชย ม chân gà om cach lam mit kho dua canh bí đỏ nấu với thịt nạc băm Canh cá lốc kho lam keo dau phung canh bi thit bam ngon Me Khoai tay chiên 合歡宗女修傳 lôi xôi bọc nhân nấm trứng muối Lót dạ buổi sáng với các món bánh bình เปล ยนแววตา và sinh เย าแหย ประปาสามพรานเป ดก lõi bun nem nuong mứt ổi cach nau vit nau chao ngon กากต วรถไฟ 日本酒 日日 ทดสอบลำโพงทว sườn non ram гӮігғ гӮ гҒЁгҒҜ lúc