Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

น กแนะแนว ปลาแข งไก ç æ³ canh khoai sọ nấu cua ชาในน ำร å šæœŸæ çµ นะ โยช หอแต วแตก พย น dạ dày heo trộn カローラセダン ブレーキパッド แนวค ด аёӘ cánh gà chien nưoc mấm äº ä ¹æ³ å æ ใกล จะ เป น ลม แก Thực จดหมายขอว ซ าท mocktail socola โรงพยาบาลค ายส รศ การ เช อม ต อ กาแฟระด บความเข ม แบทแมนม นร น ラジコンドローンフライトコントローラ ว ธ เช อมไวไฟเคร chả đỗ xanh Giò はっちゃん 合金 ニヒルとは tri ต วเลข ค ดถ ง 人工木材 sữa lắc sô cô la 自閉醫生 美劇 bánh kem valentine 神社 奉納 書き方 斜辺から高さ 國泰飛德國 ムーミンの布 バックを作る trứng rán bí ngòi Trứng rán bí ngồi 復健 新店 วงชาโดว 如龙 网剧 ランドリー 可動式 バスケット thạch nho ก แล วแต Canh gà ハス 苗 bánh nhật bản æ ¹è đế タミヤ ラジコンカー món ăn từ thịt gà 星國冠希 口爆 porn trôi nước bột báng món chính в келс китчан когато Đậu nanh tro 学研 図鑑 化学 Bí kíp luộc dồi trường giòn tan trang trí bánh kem chè bạch quả すみだ水族館 入場料 ทดสอบความสามารถด Màng macaron ngon mieng teen жирона mì tôm xào thịt bò kệ アリババエクスプレス 業務スーパーすすきの店オープン ムーンスター ビジカジ دعاء دخول المنزل món bánh canh thịt bò nấu nấm lam gioi 会社 登録番号 検索 父島 ハバ ミニランド ズワイカニ お祭り お酒 のし гғҖгӮӨгғҜгғӯгӮӨгғҚгғғгғҲгғӣгғҶгғ sot sau bo ngon trang trí tết ザスーラ chè hoa nhài หนอนก นผลไม sinh tố bơ ウクレレ チューナー おすすめ ナサホーム 神戸 評判 xào mề gà mướp hương Vĩnh ä½œæˆ ä¼šè 魔法使い族グッドスタッフ Sườn non rim canh ngải cứu cach lam mut dua deo tui 柏 スマホ 폐암 초기 생존율 Thịt bo 貴な 1種または2種以上の組み合わせ dinh Ǣݱ チャンス大城 悪評 スタレ 原神 Thịt vit BÃm プレスリリース 英語 アデランス ドライヤー エクセル 一以上 月謝袋 キャラクター 後楽園しば焼きの中止判断基準 アマゾン時間外 món mực xào cach lam com hen Bánh quế cleカブリ หม อลวกบะหม 松帆銅鐸 号 壊れ 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 摆摊卤鹅怎样写小黑板 確定拠出型年金 控除 確定申告 じゅうじかの6人 đuông dừa 居宅介護計画 ガイドライン方式