Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Susu ก ดง ง ย งพ น tra chanh 对羟基苯甲酸红外光谱图分析 母親の再婚相手のオジサンに โรงบาลผ วหน ง 鍵付き書庫 cach xao cua kieu singapore キャンプ 扇風機 パソコン おすすめ テレワーク サンリオ キャラクター 2000年 ดอกเกล อ cach lam rau cau sau rieng ジョイントマット 床暖房対応 また幻術なのか cơm rang 観音寺 香川 lÃ Æ m 鮎 仕掛け 道具 Giam mo bung bánh mỳ gối 奇異賢伴 愛達之歌 почитать по английски bánh phô mai tôm bánh tôm phô mát Trà bánh trâng mướp đắng アジャラカモクレンダージリン ผ ดพร กแกง แปล フードインシュレータ プリウス Mút ca Rốt 椅子のラバーはがし œ œ ª tra dao 違いがありつつひとつ シエンタ 助手席 アームレスト 时间停止母子 Nộm Tôm càng 赤ロム保証 女肉体 canh ga chua ngot cach lam com gao Cơm テルモ電子体温計 bánh kem chiên xíu mại データ分析 cọ rửa 開隆堂出版 図画工作 ท จ ดแก สไฟฟ า 9690 車のナンバー 大東文化 大学 偏差値 bun kho дивитись вархамер Bo lúc lắc 香彩堂線香ハスの花 直管蛍光灯をledに変えるには ユニクロ 婦人下着 สตาร ทรถแล วเคร 皮膚症例写真 非表示 lẨu กระบ ปราณบ ร マジ歌 trung quốc ゼクシィ縁結び 難しい ปโทการจบภายใน 2 ป 二年级语文下册单元阅读考点 tra gung พ นท ใต สายไฟฟ อสม ไม ทำงานส งไม จ งานสายล อฟ า 剣道 帯 儲備型電熱水爐 沒熱水 하쿠신 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 say 홈페이지 제작 절차 이미지 Bún bì chay Sà ng chả giò cuộn tôm 9ปลอกดาบแดง 薩摩川内市 浄化槽 補助金 木の下不動産屋 赤ずきんちゃん 岩崎道史 ジュンく イギリス人ユーチューバー 日本移住 dau bo xay ngon リュックにつけるぬいぐるみ lÃƒÆ chanh マルハチチラシ キャッツアイ フランス コーナン 充電ドリルドライバー 親の目の前で犯 れて感じる娘 ワンポールテント โอบ 業務委託 仕様書 ร ม ฟ suon ram me ngon ダニエル井上 йодної недостатності Giấc mơ rau cách chọn bơ ngon แบตเตอร มอไซร ย ห อ 高校野球 進路 インスリン 過剰投与 医療事故 장인어른 장례식 京都アニメーション 事件 裁判 アマゾン通販グーリンウォーター ユナイテッド ガイアフロー пјЎпјўгӮігғғгӮҜгӮ thịt nướng chay 肺癌晚期 指令方案 thịt sốt caramen 異世界食堂2 立体マスク用携帯ケース แท บเล ตไม ใส ซ nộm bưởi tôm thịt 하마치 다운로드 안됨 บรรยากาศ bổ cam nhanh nha Ä am