Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

便器 Bún riêu chay 乾坤一掷镇山河 全集 在线 ジグ 自作 chả tía tô การต งรางว ลหล 1ไร ม ก ตารางวา xoi mit la cam giã เคร องหมายจ ด ระยะปลอกเหล ก ต วเลชใต กระป องเบ ยางทนแรงด นไฟฟ าได ด มหาภารตะ ตอนท ฝากระโปรงรถ แปล cach nau canh rau den イン ボイス で収入 バレる kho giò heo hoá เซนแจ ง khỏe đẹp hạt điều ung thư tim thịt bò xào bí ngô คส 2 ค อ Riềng súp lươn đồng สร างคอมพ วเตอร ดำเน นใบไม เคร องหมาย โลว cach pha mam tom ngon bếp ร โนเวตบ านขาย ราคากากน าตาล kim chi homemade เส อโปโลทรงโอเวอร thẳng Mê หญ งต งท องหล นางสาว วฤนดา nước ép rau quả การต อใบอน khoai tây nhân phô mai Muối dưa การเพ มขนาดไฟล canh chả cá เช ยงแสน sashimi cÃƒÆ 中野恵里香 lam bo kho tai nha Ð Ñ แสงช ยโภชนา เมน 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 鹿沼市茂呂茂呂 cam chanh гӮ гӮ гғігғүгғҗгғғгӮ 小型直线导轨 Rau mùng tơi nấu món gì ha cao hap สะระแหน ทำอาหาร lam vit rim gung ngon สายพานเคร องปร ส ตาร สร างแบบฟอร มด วย なべ頭 P3 サイズ表 Các món bún điểm tâm thân thuộc của Nước dừa 德克萨斯州 quả tom kho cui dua ป ายต ดพวงหร ด ว ธ ทำระยะห างบรรท ต างห เพชรผ ชาย ห วลำโพง เอาแบนเนอโล ออก แพตกหม กพ ทยา làm chocolate ทำไมคนเกล ยด เบรค quán buffe ngon ở Hà Nội ผมส ดอกเลา ไวร สโฆษณา مƒ مƒگمƒ¼مƒڈمƒ³مƒ مƒ แผ นป ดระบายอากศห vit khia nuoc dua แจ งความต องไปแจ cha gio bi do ngon โต ะประธาน ต อลำโพง samsung モクレン 芽 コブ nam tuyet ด ดรากอนบอลไดมะ ep אלמו השכרת רכב การต งข อหากฎหมาย สนามแบดม นต นเจ làm kim chi ฝ กสอนราม คนโรมาเน ยแต งก hướng dẫn làm hoa voan nấu rau câu trà xanh 向山 楽譜 แนะนำกาวต ดรองเท า kho cu cai ย งโสด ฉ นจะรบกวนค ไอโฟน11ด บเอง วางแปจากบนหร อล cach lam rong bien เทสความเร วเน ต ธ มฮาๆงานป ใหม เจ าพ อประเทศไทย מנורה לתאורת תנור אפיה bắp cải cuộn สะพานบ ญ หมายถ ง キリン ジンジャー 酒 การเช คส ญญาณโทรศ โตเก ยวมาร นประก รบกวนโอนเง นเพ ทำบาร โหนเอง Cún Khang Ruốc cá hồi bổ dưỡng cho làm nem cua อาหารปลาหางนกย ง