Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

nôm 全家穿越小說 bít ครองบอลมากกว าเท 合页规格 บ นท กการเด ポんハブ cánh gà sốt gừng шог พ สาวน องชาย khoai mỡ บวชพระ ม นเป นความผ น ว เป นห น خرید کاپشن پر زنانه استوک thit xien rau cu ap chao แก วตาต องการล อมร เพลงจบโดเรม 日本製ライトニングケーブル Gi lÃnh giày bệt 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 膨胀螺栓尺寸规格表 giá 千の風になって 歌詞 tịnh biên bánh chuối hấp làm cupcake mứt gừng món kho ca chế độ ăn chất béo gây hại ピクシストラック カタログ trứng ốp 非正規バッテリー 尾島 gỏi măng thịt tôm thói เท ยบโอน ม บ รพา オステオパシー 立川 Vỏ 乐高模拟拼装 河合あいり ปากกาไอแพด ไหม 経済学入門 南 魔王城でおやすみ Những tụ điểm ăn uống hấp dẫn ở 狐妖小紅娘動漫 新篇 tieng 本陣殺人事件 金田一耕助シリーズ chậm lớn 樋口可南子写真集 ハイエースブラッククローム商品 ต ดข อนาฬ กา 感性工学とは chuối xào ẩm thực Banh lot lò nướng налёт на языке ณ ฐว ฒ gió 绿景地产股份有限公司 Lá mắc mật bánh caramen ザ ノース フェイス ç ¾ç chân gà chiên mặn 社員証 窓 Sông Cửu Long 魏榕 rau cu chay canh mướp การขยาย EM hái hạt dẻ cười chị lÃ Æ chanh ngô xào hành tép chăn アアマゾンプライム 春秋戦国時代 アニヲタ ngâm sấu 満月珈琲店 空色ジャム 復元イラストと古絵図で見る 仁丰里 ร ฐบาล Bà nh はりもぐハーリー อาหารแมวม าวว าว ウイスキーがおすきでしょ 天國降臨 救贖2 衣服清潔 làm sốt cà chua 谷川俊太郎 ことばあそびうた かっぱ 果樹苗木 専門店デラウェア sau エクシブ軽井沢サンクチュアリ Встановіть вузол рухомої ปลาฉลาม trái cây sấy แนวน ยายท น าสนใจ กระเบ องยางใช 公的個人認証サービス หน าท ความร บผ ดชอบ 간수치 뒷목 빅데이터 교수 thịt ba rọi cuộn giá ƣ ï bì đông canh ghẹ rau muống ต อปล กไฟจากสว ท ケイリー グラント เคร องชาร จแบตเตอร nac bo om tieu thom ギブミーアップ 歌 คณะศ กษาศาสตร コロンビア トレッキングシューズ Tru ホワイトダマスカス 登戸 音楽スタジオ ค านวณค าไฟ gói Cách nau che ส วนประกอบของน gà nướng chanh ớt นายวรว ร อย หน phơ 東京恋人 ย ายสาขา ว ศวะ มช